Торт «Ленинградский» — один из самых известных десертов, отличающийся вкусом, рассыпчатым песочным коржом и масляным кремом. Его готовили во всех кондитерских СССР, и он до сих пор остается любимым лакомством для многих.
В основе торта лежат песочные коржи, пропитанные шоколадным кремом с ароматом ванили и какао. Украшение из глазури и крошки придает ему завершенный классический вид. Несмотря на простоту ингредиентов, этот торт получается невероятно вкусным и нежным.
Время приготовления
Общее время: 3–4 часа (с учётом охлаждения).
Активное время: около 1,5 часа.Сложность приготовления
6/10 — требует немного опыта, но справится даже начинающий кондитер.
Продукты для «Ленинградского»:
Для песочных коржей:
- Масло сливочное (82,5%) — 220 г.
- Сахар-песок — 120 г.
- Яйца — 1 шт.
- Сахар ванильный — 1 ч. ложка.
- Мука — 350 г.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
- Соль — щепотка.
Для крема «Шарлотт»:
- Молоко свежее — 160 мл.
- Яйца — 1 шт.
- Сахар-песок — 150 г.
- Масло сливочное — 220 г.
- Какао — 2 ст. ложки.
- Коньяк или ром — 1 ст. ложка.
- Сахар ванильный — 1 ч. ложка.
Для глазури:
- Какао-порошок — 2 ст. ложки.
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Вода — 20 мл.
- Сливочное масло — 20 г.
Для украшения:
- Песочная крошка или орехи — 2 ст. ложки.
Инструкция по приготовлению
- Приготовление песочных коржей
В глубокой посуде взбейте размягченное масло с сахаром и ванилином.
Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
Всыпьте муку, разрыхлитель и соль, замесите мягкое тесто.
Получившееся тесто разделите на 4 равные части, заверните в плёнку и уберите в холодное место на 30 минут.
Духовку разогрейте до 180 C.
Каждый кусок теста раскатайте в круг диаметром около 20 см.
Выпекайте коржи по очереди, около 10–12 минут.
Оставьте коржи остывать, а один из них измельчите в крошку для украшения. - Приготовление крема «Шарлотт»
В сотейнике смешайте яйцо, сахар и молоко, включите средний нагрев.
Постоянно помешивая, доведите до загустения. Аккуратно, чтобы смесь не закипела.
Остудите.
Взбейте мягкое сливочное масло, постепенно добавляйте остывшую заварную основу.
Вмешайте какао-порошок, коньяк и ванилин. - Сборка торта
На блюдо, в центр, положите 1 ложку крема. Первым слоем разместите корж, смажьте кремом.
Повторите с остальными коржами, равномерно распределяя крем.
Верхний корж тоже смажьте кремом, оставив немного для боков. - Приготовление глазури
В сотейнике соедините какао, сахар и воду, поставьте на слабый огонь.
Не отходя от плиты постоянно помешивайте до полного растворения сахара.
Добавьте масло и снимите с огня.
Немного остудите, затем равномерно полейте торт глазурью. - Украшение
Бока торта обсыпьте песочной крошкой.
Можно украсить верх орехами или шоколадной стружкой. - Охлаждение
Оставьте торт в холодном месте на 3–4 часа для пропитки.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса можно использовать какао высокого качества.
- Если хотите сделать торт менее калорийным, уменьшите количество масла в креме или используйте йогуртовый крем.
- Тесто должно быть холодным перед выпечкой, чтобы коржи не получились слишком твердыми.
- Коньяк в креме придает особый аромат, но его можно заменить на ванильный экстракт.
Полезные качества основного продукта
- Какао — источник антиоксидантов, улучшающих настроение и укрепляющих сердце.
- Сливочное масло богато витаминами A, D и E, важными для иммунитета и кожи.
- Яйца содержат белок и полезные жиры, необходимые для энергии и мозга.
Классический торт «Ленинградский» — это нежное, рассыпчатое и ароматное лакомство, которое не оставит равнодушным никого. Его песочные коржи, пропитанные шоколадным кремом, создают идеальный баланс вкуса. Этот торт — символ советской кондитерской классики, который легко приготовить дома. Попробуйте его сделать своими руками, и он обязательно станет вашим любимым десертом!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
