Ростбиф с горчичным соусом — блюдо, которое станет украшением праздничного стола или ужина для особого случая. Нежное мясо, запечённое до идеальной прожарки, и пикантный горчичный соус создают гармоничный вкус, который понравится всем любителям мяса. Этот рецепт требует немного времени и внимания, но результат того стоит.
Ингредиенты (на 6 порций):
Для ростбифа:
- Вырезка говяжья — 1,5 кг
- Масло оливковое — 3 ст. ложки
- Соль
- Свежемолотый перец
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежий тимьян или розмарин — 3 веточки
Для соуса:
- Сливки 20% — 200 мл
- Дижонская горчица — 3 ст. ложки
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- Сок лимона — 1 ч. ложка
Рецепт:
- Достаньте вырезку из холода за 1-2 часа до приготовления, чтобы оно прогрелось.
- Вырезку обсушите полотенцем и со всех сторон щедро обдайте перцем и солью.
- Поставьте сковороду на средний огонь, влейте оливковое масло и разогрейте. Быстро обжарьте мясо со всех сторон до образования корочки.
- Подготовьте духовку, разогрейте ее до 180 C.
- Переложите мясо в удобную форму, стеклянную, керамическую или металлическую. Добавьте очищенный чеснок, тимьяна или розмарина.
- Запекайте ростбиф до любимой степени прожарки:
Rare (с кровью) — 20-25 минут, температура внутри 50-55C.
Medium rare (с кровью) — 25-30 минут, температура внутри 55-60C.
Medium (средняя) — 30-35 минут, температура внутри 60-65C.
Well done (полная) — 40-45 минут, температура внутри 70C и выше. - Достаньте мясо, накройте фольгой и оставьте «отдыхать» на столе. Это поможет сокам равномерно пропитать и насытить мясо специями и ароматами внутри.
- В кастрюльке смешайте французскую горчицу и сливки. Вскипятите, постоянно помешивая.
- Добавьте сок лимона, соль и перец. Варите 2-3 минуты до загустения.
- Нарежьте ростбиф на толстые куски. Подавайте с горчичным соусом, овощами-гриль или картофельным пюре.
Сложность и время готовки:
Сложность: блюдо требует внимательности, особенно в определении степени прожарки. Подойдёт для тех, кто уже имеет опыт приготовления мяса.
Время приготовления: около 1,5 часов (включая отдых мяса).
Калорийность ростбифа с горчичным соусом составляет примерно 350-400 ккал на порцию. Это блюдо богато белком и железом.
Полезные советы:
- Выбор мяса: используйте свежую говяжью вырезку высокого качества. Это гарантирует нежность и сочность блюда.
- Степень прожарки: используйте кухонный термометр для точного определения готовности мяса.
- Соус: для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного мясного сока, оставшегося после запекания.
- Подача: украсьте блюдо свежей зеленью или веточками тимьяна.
Интересные факты:
- Ростбиф: это блюдо традиционно готовят в Великобритании, где его подают с йоркширским пудингом и подливкой.
- Горчичный соус: дижонская горчица, используемая в соусе, родом из Франции и имеет мягкий, но пикантный вкус.
- Отдых мяса: этот этап позволяет сокам равномерно распределиться внутри мяса, делая его более сочным.
Ростбиф с горчичным соусом — это блюдо, которое впечатлит даже самых взыскательных гурманов. Его нежность, сочность и насыщенный вкус сделают ваш ужин незабываемым. Попробуйте приготовить этот деликатес дома, и вы поймете, почему ростбиф считается классикой мировой кухни!
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
