Зеленая спаржа с яйцом пашот и голландским соусом — это элегантное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей, нежность яйца и насыщенность классического голландского соуса. Такое блюдо подойдёт как для легкого завтрака, так и для изысканного обеда.
Время приготовления: 30 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- 500 г зеленой спаржи
- 4 яйца
- 1 столовая ложка уксуса для яйца пашот
- Щепотка соли для воды
Для голландского соуса:
- 3 яичных желтка
- 100 г сливочного масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Щепотка соли
- Щепотка молотого белого перца (по желанию)
- 1 чайная ложка воды
Приготовление:
- Обрежьте жесткие концы у спаржи, оставив нежную верхнюю часть.
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите ее и опустите спаржу. Бланшируйте спаржу в кипящей воде около 2-3 минут, пока она не станет ярко-зеленой и слегка мягкой, но сохранит хрустящую текстуру.
Быстро переложите спаржу в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет. Оставьте спаржу в воде на 1-2 минуты, затем обсушите. - В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте столовую ложку уксуса и щепотку соли.
Убавьте огонь, чтобы вода едва кипела. Аккуратно разбейте яйцо в маленькую мисочку, затем осторожно вылейте его в воду.
Готовьте яйцо около 3-4 минут, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Выньте яйцо шумовкой и аккуратно выложите на бумажное полотенце. Повторите процедуру с остальными яйцами. - На водяной бане взбейте желтки с чайной ложкой воды до образования светлой пены. Постепенно добавляйте растопленное, но не горячее сливочное масло, постоянно взбивая, чтобы соус стал густым и однородным.
Добавьте лимонный сок, щепотку соли и, если нравится, немного белого перца. Соус должен быть гладким, бархатистым и немного тягучим. Если соус получается слишком густым, добавьте немного тёплой воды. - Выложите на тарелку бланшированную спаржу.
Сверху аккуратно положите яйцо пашот.
Полейте блюдо теплым голландским соусом.
Для украшения можно добавить свежую зелень (например, кинзу или петрушку) и немного свежемолотого перца.
Полезные советы:
- Для приготовления используйте свежую зеленую спаржу. Чтобы сохранить её свежесть и цвет, не забывайте после бланширования быстро охлаждать ее в ледяной воде.
- Яйцо пашот легко сделать идеальным, если вода не будет слишком сильно кипеть. Важно добавлять уксус, чтобы белок схватился равномерно.
- Чтобы соус не свернулся, важно поддерживать низкую температуру при приготовлении на водяной бане и добавлять масло небольшими порциями.
Зеленая спаржа с яйцом пашот и голландским соусом — это изысканное, но простое в приготовлении блюдо, которое привнесёт ресторанную элегантность на ваш стол. Сочетание хрустящей спаржи, нежного яйца и кремового соуса дарит неповторимое вкусовое наслаждение.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
