Время приготовления: 2 часа (включая время застывания)
Порции: 6–8
Нежный, тающий во рту паштет из гусиной печени в сочетании с освежающим апельсиновым желе — это изысканная закуска, идеально подходящая для праздничного стола. Легкая кислинка цитрусового слоя и насыщенный вкус печени создают идеальную гастрономическую гармонию.
Ингредиенты
Для паштета:
- Гусиная печень — 500 г
- Сливки 33% — 150 мл
- Сливочное масло — 150 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Коньяк или бренди — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Для апельсинового желе:
- Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 150 мл
- Желатин — 5 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода — 2 ст. л.
Для подачи:
- Хрустящие тосты или багет
- Листья тимьяна или розмарина для украшения
Приготовление
- Очистите гусиную печень от пленок и жилок. Замочите в холодной воде с добавлением молока или соли на 1 час, чтобы убрать горечь.
Промойте печень под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. - Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, измельчите чеснок.
На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Выложите печень на сковороду, обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока она не станет розовой внутри.
Добавьте коньяк, слегка выпарите алкоголь (1–2 минуты).
Снимите сковороду с огня, дайте печени немного остыть.
Переложите содержимое сковороды в блендер, добавьте сливочное масло и сливки. Измельчите до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. - Замочите желатин в 2 ст. л. холодной воды и оставьте на 10 минут.
Смешайте апельсиновый сок с сахаром, слегка подогрейте (не доводите до кипения).
Добавьте набухший желатин в теплый сок, тщательно перемешайте до полного растворения. Остудите. - Выложите паштет в сервировочные формочки или одну большую форму, разровняйте поверхность.
Аккуратно залейте сверху апельсиновое желе.
Поместите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы паштет и желе застыли.
Подача:
Подавайте паштет охлажденным, дополнив хрустящими тостами или ломтиками багета.
Украсьте веточками тимьяна или розмарина для аромата.
Советы:
- Для более выраженного цитрусового вкуса добавьте в апельсиновое желе щепотку цедры.
- Если хотите придать желе пикантность, добавьте пару капель апельсинового ликера.
- Паштет можно хранить в холодильнике до 3 дней, но его лучше употребить в свежем виде.
Эта закуска не только украсит праздничный стол, но и удивит гостей своим нежным вкусом и гармонией ароматов.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
