Ростбиф — это одно из самых популярных мясных блюд, особенно ценящееся за свою мягкость и насыщенный вкус. Говяжья шея в этом рецепте становится основой для пряного, ароматного блюда, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Благодаря специям и правильной технике приготовления, ростбиф получается сочным и тающим во рту.
Время приготовления: 2 часа (включая маринование)
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьей шеи
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки горчицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка молотого черного перца
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 1 ч. ложка копченой паприки
- 1 ч. ложка сушеного тимьяна
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка молотого чили (по желанию)
- Свежие травы для подачи (розмарин, петрушка)
Приготовление:
- Говяжью шею тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Если на мясе есть жир, не удаляйте его полностью — он придаст ростбифу сочность и вкус.
Острым ножом сделайте неглубокие надрезы на поверхности мяса для того, чтобы специи лучше впитались. - В небольшой миске смешайте горчицу, оливковое масло, измельченный чеснок, соль, черный перец, молотый кориандр, паприку, тимьян и чили (если хотите добавить остроту).
Хорошо перемешайте специи до однородной массы.
Натрите получившимся маринадом говядину, обрабатывая все стороны, особенно стараясь заполнить надрезы на мясе.
Оставьте мясо мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре, а если есть время — на 2–3 часа в холодильнике. Это позволит говядине пропитаться ароматами специй. - Разогрейте сковороду с толстым дном или гриль до высокой температуры. Добавьте немного масла и обжарьте говядину со всех сторон до образования золотистой корочки. Это займет примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
Обжаривание создаст хрустящую корку, которая сохранит соки внутри мяса. - Разогрейте духовку до 180°C.
Переложите обжаренную говядину в форму для запекания и поставьте в духовку.
Запекайте ростбиф около 30-40 минут до внутренней температуры 55-60°C, чтобы мясо оставалось слегка розовым внутри (для средней прожарки). Если хотите более прожаренный ростбиф, увеличьте время до 50 минут. - После запекания выньте мясо из духовки и накройте фольгой. Оставьте на 10-15 минут для «отдыха». Это позволит сокам равномерно распределиться по всему куску.
- Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперек волокон.
Украсьте свежими травами и подавайте с любимыми гарнирами — запеченными овощами, картофелем или зелеными салатами.
Полезные советы:
- Используйте кулинарный термометр для точной проверки температуры. Это гарантирует правильную степень прожарки.
- Долгое маринование (до 24 часов) улучшает вкус и текстуру говядины.
- Ростбиф отлично сочетается с легкими соусами, такими как йогуртово-горчичный или соус из хрена.
Пряный ростбиф из говяжьей шеи — это простое в приготовлении, но впечатляющее блюдо, которое удивит вас своим насыщенным вкусом и ароматом специй. Это идеальный выбор как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Гармоничное сочетание мягкости мяса и остроты пряных специй делает этот ростбиф настоящим кулинарным шедевром. Попробуйте приготовить его, и вы не останетесь равнодушными!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
