Аджапсандали – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой овощное рагу, основным ингредиентом которого являются баклажаны. Эта закуска сочетает в себе свежие овощи, пряные травы и специи, создавая богатый вкус с ароматами кавказской кухни. Аджапсандали идеально подходит как для вегетарианцев, так и для тех, кто ищет лёгкие и полезные блюда.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- 3 крупных баклажана
- 2 болгарских перца (желательно разных цветов)
- 3 помидора
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 картофелины (по желанию)
- 1 пучок свежей зелени (кинза, петрушка)
- 1 ст. ложка томатной пасты (по желанию)
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- 1 ч. ложка кориандра
- Оливковое масло для жарки
- Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кубиками среднего размера и посыпьте солью. Оставьте на 15-20 минут, чтобы убрать горечь. После этого промойте их под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Обжарьте баклажаны на среднем огне в сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки. Важно не пережаривать баклажаны, чтобы они остались мягкими и сочными внутри. - Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости на оливковом масле.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками. Добавьте перец к луку и обжарьте его вместе с луком ещё 5-7 минут.
Помидоры опустите в кипяток на 1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. Добавьте помидоры к овощам и продолжайте готовить, пока они не начнут распадаться.
Если вы используете картофель, нарежьте его кубиками и отдельно обжарьте до полуготовности. - В глубокую кастрюлю или сковороду с толстым дном выложите обжаренные баклажаны, овощи и картофель (если используете). Приправьте блюдо хмели-сунели, кориандром, солью и чёрным перцем. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и томатную пасту (по желанию для усиления вкуса).
Залейте овощи небольшим количеством воды (примерно 100 мл), чтобы они слегка тушились, и накройте крышкой. Оставьте блюдо тушиться на слабом огне 20-30 минут, периодически помешивая. - В самом конце приготовления добавьте в аджапсандали свежую кинзу и петрушку. Овощи должны быть мягкими, но не превратиться в кашу. Всё должно сохранить свою форму, но при этом быть достаточно пропитанным соками и ароматами.
Оставьте аджапсандали настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей на стол.
Полезные советы:
- Для приготовления аджапсандали лучше выбирать молодые баклажаны с тонкой кожицей. Они менее горчат и обладают более нежной текстурой.
- Некоторые рецепты включают картофель или кабачки для разнообразия текстур и вкусов. Вы можете экспериментировать с различными овощами, чтобы найти свой идеальный вариант.
- Хмели-сунели и кориандр – обязательные специи для этого блюда, так как они придают традиционный грузинский вкус. Свежемолотые специи добавляют блюду больше аромата.
- Аджапсандали особенно вкусен на следующий день после приготовления, когда овощи полностью пропитаются соками и специями. Поэтому его можно готовить заранее.
Аджапсандали – это не просто закуска, а целое произведение искусства грузинской кухни. Это блюдо сочетает в себе насыщенные ароматы свежих овощей и пряностей, создавая гармонию вкусов. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, аджапсандали может стать частым гостем на вашем столе как в повседневной жизни, так и на праздничных застольях. Попробуйте приготовить эту овощную закуску, и она обязательно станет любимым блюдом всей вашей семьи!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
