Ризотто со спаржей и зеленым горошком — это нежное итальянское блюдо, в котором идеальный баланс свежести овощей и кремовой текстуры риса дополняется насыщенным вкусом пармезана. Это прекрасный вариант для весеннего или летнего ужина.
Время приготовления: 40 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты:
- 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 200 г спаржи
- 150 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 100 г тёртого пармезана
- 1 л овощного или куриного бульона
- 50 мл белого вина (по желанию)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или базилик) для украшения
Приготовление:
1. Подготовка спаржи и горошка
Спаржу очистите от твёрдых концов и нарежьте её на кусочки длиной 2-3 см.
В кипящей подсоленной воде отварите спаржу в течение 3-4 минут, затем сразу опустите в ледяную воду, чтобы она сохранила цвет и хрустящую текстуру.
Зеленый горошек, если используете замороженный, разморозьте, а если свежий, то отварите его в кипящей воде 2-3 минуты.
2. Обжарка лука и чеснока
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и сливочное масло.
Нарежьте луковицу мелкими кубиками и обжарьте её до прозрачности (примерно 5 минут).
Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту, помешивая.
3. Приготовление ризотто
Добавьте рис в сковороду с луком и чесноком, и обжаривайте его 2-3 минуты, постоянно помешивая. Это позволит рису впитать масло и стать слегка прозрачным.
Влейте белое вино (если используете) и готовьте, пока оно полностью не выпарится.
Постепенно добавляйте горячий бульон, по одному половнику за раз, давая жидкости впитываться перед добавлением следующей порции. Постоянно помешивайте, чтобы ризотто получилось кремовым. Этот процесс займёт около 18-20 минут.
4. Добавление спаржи и горошка
За 5 минут до окончания приготовления добавьте к ризотто спаржу и зелёный горошек. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились по всему блюду.
Когда рис станет мягким, но с лёгким «аль денте» внутри, снимите ризотто с огня.
5. Добавление пармезана и сливочного масла
Добавьте к ризотто тёртый пармезан и оставшееся сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы ризотто стало ещё более кремовым.
При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
6. Подача
Подавайте ризотто горячим, украсив свежей зеленью и дополнительной порцией тёртого пармезана по желанию.
Полезные советы:
- Рис: Для ризотто используйте специальные сорта риса — арборио или карнароли. Эти виды риса имеют высокое содержание крахмала, что придаёт блюду нужную кремовость.
- Белое вино: Вино добавляет блюду дополнительную глубину вкуса, но если вы не хотите использовать алкоголь, можно обойтись и без него, добавив чуть больше бульона.
- Овощной бульон: Ризотто получится более ароматным, если использовать овощной или куриный бульон вместо обычной воды.
- Сливочность: Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливок или ещё больше сливочного масла в конце приготовления.
Ризотто со спаржей, зелёным горошком и пармезаном — это лёгкое и свежее блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Нежные овощи, кремовая текстура риса и насыщенный вкус пармезана делают это блюдо идеальным выбором как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
