Армянская долма — это традиционное блюдо, которое готовят с начинкой из мясного фарша и риса, заворачивая его в виноградные листья. Это одно из самых известных блюд армянской кухни, наполненное ароматами трав, специй и сочного мяса. Долма подаётся с мацуном или сметаной, что придаёт блюду особую свежесть.
Ингредиенты:
- Виноградные листья (свежие или консервированные) — 300 г
- Фарш (смешанный говяжий и бараньий) — 500 г
- Рис — 1/2 стакана
- Лук — 2 шт.
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Специи (зира, кориандр) — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Мацун или сметана для подачи
Время приготовления:
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 60 минут
Сложность: средняя
Пошаговый рецепт:
- Если вы используете свежие виноградные листья, их нужно сначала обдать кипятком, чтобы смягчить. Залейте листья горячей водой на 2-3 минуты, затем промойте холодной водой.
- Если используете консервированные листья, их необходимо промыть от соли.
- Промойте рис и отварите его до полуготовности (около 5-7 минут). Слейте воду и дайте остыть.
- Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- Измельчите зелень и чеснок.
- В глубокой миске смешайте фарш, рис, лук, чеснок, зелень, томатную пасту, специи, соль и перец. Хорошо перемешайте смесь, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- На каждое виноградное листок выложите около 1 столовой ложки мясной начинки.
- Заворачивайте листья конвертом: сначала загните нижнюю часть листа, затем боковые края, и сверните плотный рулетик.
- Повторите процесс с остальными листьями и начинкой.
- На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев, чтобы долма не пригорела.
- Уложите сформированные рулетики плотно друг к другу слоями в кастрюлю.
- Сверху долмы налейте немного воды, добавьте оливковое масло и лимонный сок. Вода должна покрывать долму на 1-2 см.
- Поставьте тарелку поверх долмы, чтобы она не разворачивалась при готовке.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на слабом огне 40-50 минут.
- Подавайте горячую долму с мацуном или сметаной.
- Можно украсить свежей зеленью и полить немного лимонного сока перед подачей для дополнительной свежести.
Советы и рекомендации:
- Традиционно используется смесь говяжьего и бараньего фарша, но можно использовать только один вид мяса или заменить его куриным для более лёгкого варианта.
- Если у вас нет доступа к свежим виноградным листьям, можно использовать консервированные или даже капустные листья в крайнем случае.
- Зира и кориандр придают блюду характерный аромат, но вы можете добавить свои любимые специи, например, немного молотой паприки или сухого базилика.
Армянская долма в виноградных листьях — это отличное блюдо для семейного ужина, которое порадует своим ароматом и насыщенным вкусом.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
