Турша — это традиционное блюдо кавказской кухни, представляющее собой маринованную или солёную стручковую фасоль с добавлением ароматных специй и зелени. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и очень полезное, поскольку стручковая фасоль богата витаминами и минералами. Турша станет отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельной закуской.
Ингредиенты:
- Стручковая фасоль — 1 кг
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Укроп свежий — пучок
- Петрушка свежая — пучок
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 ст. л.
- Уксус (9%) — 100 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
- Семена кориандра — 1 ч. л. (по желанию)
Время приготовления:
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 15 минут
Маринование: от 2 до 5 дней
Сложность: средняя
Пошаговый рецепт
- Первым делом нужно подготовить фасоль. Промойте её под проточной водой, обрежьте кончики с двух сторон и при необходимости разрежьте стручки на две-три части, чтобы они удобно помещались в банку или контейнер для маринования. Старайтесь выбрать свежую, молодую фасоль, так как она наиболее нежная и вкусная.
- Для того чтобы фасоль сохранила свой яркий зелёный цвет и мягкую текстуру, её необходимо бланшировать. Вскипятите воду в большой кастрюле и опустите туда фасоль на 3-4 минуты. Затем быстро переместите фасоль в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и закрепить цвет. Оставьте её в холодной воде на несколько минут, затем слейте воду и дайте фасоли обсохнуть.
- В кастрюле смешайте 1 литр воды с солью, добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и семена кориандра, если вы решили их использовать. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 5 минут, чтобы специи отдали свои ароматы. Затем влейте уксус, снова доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
- Пока маринад остывает, подготовьте зелень и чеснок. Свежий укроп и петрушку мелко нарежьте, чеснок измельчите. Если вы хотите придать турше остроту, мелко порежьте острый перец. Учтите, что перец можно добавлять по вкусу — любители острого могут добавить целый перец, а для более мягкого вкуса лучше использовать половину или вовсе обойтись без него.
- Теперь пришло время соединить все ингредиенты. В чистые стеклянные банки или контейнеры уложите слоями фасоль, посыпая её измельчённой зеленью и чесноком. Если вы используете острый перец, добавляйте его по вкусу между слоями фасоли. Залейте фасоль горячим маринадом, так чтобы он полностью покрывал стручки.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Когда банки остынут, уберите их в прохладное место (лучше в холодильник) для маринования. Фасоль будет готова через 2-3 дня, но для более насыщенного вкуса лучше подождать 4-5 дней.
- Турша подаётся охлаждённой как самостоятельная закуска или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Она отлично сочетается с грузинскими и кавказскими мясными блюдами, такими как шашлык, люля-кебаб или тушёная баранина. Туршу также можно использовать как часть салатов или подавать вместе с картофелем и свежими овощами.
Полезные свойства стручковой фасоли
Стручковая фасоль — это ценный источник витаминов и минералов. Она богата витаминами группы B, которые необходимы для поддержания нервной системы, а также витаминами A, C и K. Фасоль содержит много клетчатки, которая способствует хорошему пищеварению, и растительных белков, полезных для мышечной ткани. Благодаря низкому содержанию калорий, стручковая фасоль часто используется в диетическом питании.
Кроме того, маринованная фасоль, как в турше, сохраняет большую часть своих полезных свойств. Приготовленная по этому рецепту, она становится отличным дополнением к рациону в зимний период, когда свежие овощи и зелень не так доступны.
Советы по приготовлению и хранению:
- Маринованную фасоль можно хранить в холодильнике до месяца, если она была залита горячим маринадом и закрыта герметично.
- В этом рецепте можно использовать не только стручковую фасоль, но и другие овощи — например, стручки зелёного горошка или молодые стручки бобов.
- Экспериментируйте со специями, добавляя в маринад другие приправы, такие как тимьян, розмарин или гвоздика, чтобы придать турше уникальный аромат.
- Для более мягкого вкуса можно использовать яблочный или винный уксус вместо обычного столового, что придаст маринаду интересные оттенки.
Турша из стручковой фасоли — это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Оно отлично подходит для длительного хранения и станет отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельной закуской. Сочетание пряностей, зелени и чеснока придаёт фасоли неповторимый аромат и делает её идеальной для зимних заготовок.
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
