Эльзасский паштет-мусс из телячьей печени и сала – это изысканное блюдо французской кухни, которое удивит своим нежным вкусом и ароматом. Паштет-мусс прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина. Он отлично сочетается с хрустящим багетом или тостами.
Время и сложность приготовления
Время приготовления: около 2 часов (включая время на охлаждение)
Сложность: средняя
Ингредиенты
- Телячья печенка – 500 г
- Сало свиное – 100 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливочное масло – 100 г
- Сливки (жирность 33%) – 100 мл
- Коньяк – 50 мл
- Мускатный орех – 1/4 ч.л.
- Соль и перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Тимьян – 1 ч.л.
- Желатин – 10 г
- Вода – 50 мл
Пошаговый рецепт
- Очистите печенку от пленок и жилок, нарежьте небольшими кусочками.
- Нарежьте сало мелкими кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
- В глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла.
- Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте к луку и чесноку нарезанную печенку и сало. Готовьте на среднем огне, помешивая, до готовности печенки (около 10 минут).
- Переложите обжаренную печенку, сало, лук и чеснок в блендер. Добавьте оставшееся сливочное масло, сливки, коньяк, мускатный орех, соль и перец.
- Взбейте все ингредиенты до однородной гладкой массы.
- Желатин замочите в 50 мл воды и оставьте на 10 минут для набухания. Затем растворите его на водяной бане и добавьте к печеночной массе, тщательно перемешайте.
- Разогрейте духовку до 150°C.
- Выложите печеночную массу в форму для запекания, накройте фольгой.
- Поставьте форму в глубокий противень, наполненный горячей водой (водяная баня).
- Запекайте в разогретой духовке около 1 часа. Паштет должен стать плотным и устойчивым.
- Достаньте паштет из духовки и дайте ему полностью остыть.
- Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл.
- Подавайте паштет, нарезая на порционные кусочки, с багетом, крекерами или свежими овощами.
Секреты и рекомендации
- Для достижения наилучшего вкуса используйте свежие продукты высокого качества. Телячья печенка должна быть без признаков порчи.
- Перед обжариванием печенку можно замариновать в коньяке или вине на 1-2 часа, чтобы усилить вкус и аромат.
- Экспериментируйте с различными специями и травами, такими как розмарин, тимьян или орегано, чтобы создать свой уникальный вкус паштета.
- Подавайте паштет с клюквенным или апельсиновым джемом, это придаст блюду интересный контрастный вкус.
Вариации рецепта
- Добавьте в печеночную массу обжаренные шампиньоны или белые грибы для придания насыщенного вкуса.
- Подавайте паштет с ягодным соусом из черной смородины или клюквы.
- Для вегетарианского варианта используйте грибы и орехи вместо печени и сала, придавая блюду богатый вкус и текстуру.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
