Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом

Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом — это изысканный десерт, который объединяет хрустящий верх с ароматом кардамона и нежную сливочную начинку. Эти пирожные не только восхитительно вкусны, но и эстетически привлекательны, что делает их отличным выбором для праздничного стола или особого случая.

Время приготовления и сложность

Время приготовления: 2 часа
Сложность: средняя

Ингредиенты
Для кракелюра:

  • 50 г сливочного масла
  • 60 г сахара
  • 60 г муки
  • 1 ч.л. молотого кардамона

Для теста шу:

  • 125 мл воды
  • 125 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ч.л. сахара
  • Щепотка соли
  • 150 г муки
  • 4 яйца

Для сливочного заварного крема:

  • 500 мл молока
  • 4 желтка
  • 100 г сахара
  • 40 г муки
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 200 мл сливок (33-35%)
Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом
Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом

Пошаговый рецепт

  1. В миске смешайте размягченное сливочное масло, сахар, муку и молотый кардамон до однородной массы.
  2. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины около 2-3 мм. Положите в морозильник на 30 минут.
  3. В большой кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне.
  4. Как только смесь закипит, добавьте всю муку сразу и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы избежать комков. Продолжайте готовить и перемешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли и не образует однородный шар (около 2 минут).
  5. Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть (около 5 минут), чтобы яйца не свернулись при добавлении.
  6. По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и блестящим.
  7. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите небольшие шарики на противень, выстланный пергаментом.
  8. Выньте кракелюр из морозильника и вырежьте кружочки диаметром чуть меньше, чем диаметр теста шу.
  9. Положите кружочки кракелюра на каждый шарик теста.
  10. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут, пока пирожные не станут золотистыми и хрустящими. Дайте остыть на решетке.
  11. В миске взбейте желтки с сахаром до светлой и воздушной массы.
  12. Вмешайте муку и кукурузный крахмал до однородной массы.
  13. В кастрюле доведите молоко до кипения. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
  14. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и остудите.
  15. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите взбитые сливки в остывший заварной крем.
  16. Сделайте небольшой надрез или отверстие в нижней части каждого пирожного и наполните их сливочным заварным кремом с помощью кондитерского мешка.
  17. По желанию, можно украсить пирожные пудрой или растопленным шоколадом.

Советы

  • Пирожные лучше всего подавать свежими, но их можно хранить в холодильнике до 2 дней.
  • Вы можете добавить другие специи в кракелюр, такие как корица или имбирь, для разнообразия вкусов.
  • Пирожные должны быть легкими и пустыми внутри, что свидетельствует о правильном приготовлении теста.

Эти изысканные пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом станут прекрасным завершением любого праздничного стола.

Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤