Классические эклеры: рецепт от Шефмаркет!

Эклеры — это популярные французские десерты, состоящие из нежного заварного теста, наполненного кремом и покрытого слоем глазури. Классические эклеры обычно содержат ванильный крем, но их можно наполнять разнообразными видами крема, такими как шоколадный, кофейный или фруктовый.

Время и сложность приготовления

Время приготовления: около 2 часов
Сложность приготовления: высокая

Ингредиенты

Для теста (примерно 10 эклеров):

  • Вода — 125 мл
  • Молоко — 125 мл
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — щепотка
  • Мука — 150 г
  • Яйца — 4 шт. (возможно, понадобится еще)

Для крема:

  • Желтки — 4 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Мука — 30 г
  • Молоко — 500 мл
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для глазури:

  • Шоколад (по желанию темный или молочный) — 100 г
  • Сливки — 50 мл
Классические эклеры: рецепт от Шефмаркет!
Классические эклеры: рецепт от Шефмаркет!

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюле смешайте воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения.
  2. Сразу всыпьте муку и быстро перемешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
  3. Переложите тесто в миску и оставьте остывать на несколько минут. Затем по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно быть гладким и блестящим, слегка текучим.
  4. Разогрейте духовку до 190°C.
  5. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите полоски длиной около 10-12 см на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  6. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы эклеры не осели.
  7. В кастрюле взбейте желтки с сахаром до светлости, добавьте муку.
  8. Постепенно вливайте теплое молоко, непрерывно помешивая.
  9. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Добавьте ванильный экстракт.
  10. Охладите крем, накрыв поверхность пленкой для предотвращения образования корки.
  11. Нагрейте сливки до кипения, затем вылейте их на шоколад. Подождите 1-2 минуты, пока смесь не начнет загустевать. Снимите с огня, слегка остудите и нанесите на верхнюю часть эклеров.

Начинки для эклеров

Эклеры — это универсальное лакомство, которое можно наполнять разнообразными начинками в зависимости от предпочтений и сезона. Вот несколько популярных идей для начинок эклеров:

Классические эклеры: рецепт от Шефмаркет!
Классические эклеры: рецепт от Шефмаркет!

1. Ванильный крем

Классический вариант, который никогда не выходит из моды. Густой ванильный крем, известный как крем-патисьер, делается из молока, желтков, сахара и ванили. Он нежный, кремовый и изысканно ванильный.

2. Шоколадный крем

Для любителей шоколада можно приготовить крем на основе шоколада и сливок. Шоколадный крем-патисьер или ганаш отлично подходят для этой цели, добавляя богатый и глубокий вкус.

3. Кофейный крем

Крем с добавлением растворимого кофе или эспрессо прекрасно сочетается с тонким ароматом и сладостью теста, придавая эклерам яркий кофейный вкус.

4. Карамельный крем

Сливочно-карамельный крем с кусочками соленой карамели создает искушающее сочетание сладости и солености, что делает его особенно популярным выбором.

5. Лимонный крем или курд

Лимонный курд, приготовленный из свежих лимонов, сахара, яиц и масла, добавит цитрусовую кислинку и свежесть вашим эклерам.

6. Малиновый или клубничный крем

Сезонные ягоды могут быть использованы для приготовления ароматного фруктового крема. Ягоды прекрасно сочетаются с легкостью заварного крема, создавая великолепные вкусовые комбинации.

7. Сырный крем с маскарпоне

Крем из маскарпоне с добавлением небольшого количества сахара и ванили может стать более изысканным и насыщенным вариантом наполнителя для эклеров.

8. Паста из фисташек или орехов

Ореховые пасты, такие как фисташковая, арахисовая или миндальная, могут быть использованы в качестве начинки. Они придадут насыщенный ореховый вкус и немного текстуры.

Способы наполнения эклеров:

Для наполнения эклеров кремом используйте кондитерский мешок с насадкой-наполнителем. Проколите эклер сбоку или снизу и аккуратно заполните его кремом. Если начинка слишком жидкая или содержит кусочки, эклеры можно разрезать пополам как булочку и щедро смазать кремом внутри.

Эти разнообразные начинки позволяют экспериментировать с разными вкусами и подходят как для классических, так и для более экспериментальных и необычных эклеров.

Приятного наслаждения!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤