Азу из говядины – традиционное блюдо татарской кухни, ставшее интернациональным. Если в доме найдется полкило мяса и банка соленых огурцов, можно приступать к приготовлению.
Испортить азу сложно. За счет соленых огурцов говядина теряет присущую ей жесткость. А соус в процессе длительного тушения «срастается» всеми компонентами и приобретает пикантный вкус и бархатистую консистенцию.
Действуя строго по рецепту, мы получим классическое блюдо. Меняя некоторые ингредиенты, приготовим блюдо на свой вкус.
Ингредиенты для азу из говядины
Для приготовления азу понадобятся:
- говядина (телятина, баранина) – 500 г;
- огурцы соленые – 4 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь крупная – 2 шт.;
- картофель средний – 6 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- перец черный горошек – 0,5 ч.л.;
- кориандр – 0,5 ч.л.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- петрушка (кинза) – 1 пучок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- кипяток – при необходимости.
Из указанного количества продуктов получается 4 больших порции.
Пошаговое приготовление азу из говядины:
- Нарезаем говядину брусочками (аккуратнее получается нарезать слегка подмороженное мясо).
- Обжариваем мясо до уверенной корочки в раскаленном масле (идеально – в казане, но можно и в кастрюле с толстым дном).
- Нарезаем морковь соломкой, лук полукольцами (если морковь будет кружками, а лук перьями, на вкус это не повлияет).
- Пассеруем овощи в растительном масле (можно в топленом – оно придаст блюду сливочную ноту).
- Соленые огурцы режем кружками или соломкой (лучше, если так же, как порезали морковь).
- Добавляем огурцы в сковороду к овощам (если положить все вместе, морковь «задубеет»).
- Кладем томатную пасту, разведенную кипятком (летом используем измельченные помидоры, предварительно очищенные от кожицы).
- Соединяем в казане говядину с овощной заправкой (если овощи дали мало сока, подливаем кипятка).
- Вводим специи: черный и красный перец, лавровый лист, кориандр (в идеале все – крупного помола).
- Отдельно обжариваем картофель брусочками до полуготовности (не тушим, а лишь доводим до румяной корочки).
- Выкладываем в казан поверх мясо-овощной «подушки» (на этом этапе картошке лучше «не встречаться» с огурцами).
- После закипания аккуратно перемешиваем (не возбраняется оставить говядину и картошку отдельными слоями).
- Уменьшаем огонь до минимума и держим на плите минут 10-15, чтобы компоненты «срослись» (крышку не открываем!).
- Подаем с мелко порубленным чесноком и зеленью (петрушки или кинзы; листовая горчица и лук-шалот тоже блюдо не испортят).
Детали
Успех этого блюда во многом зависит от качества продуктов. Мясо не должно быть жилистым, томатная паста – кислой, специи – выдохшимися.
В среднем, время приготовления 1,5 часа. Телятина будет готова быстрее, говядине потребуется больше времени.
Жидкости в казане постоянно должно быть столько, чтобы она чуть покрывала содержимое.
Любителям «бархатистого» вкуса в подливке можно обвалять кусочки мяса в муке перед обжариванием.
После добавления томата подержать казан открытым несколько минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и появился яркий оранжевый цвет.
После добавления всех специй и пряностей и до полной готовности крышку уже не открывать – для сохранения аромата (а он будет умопомрачительный!).
Картошку можно поджарить и подать отдельно от мяса, но это будет уже отступление от классического рецепта.
Азу из говядины «требует» к себе хлеба, и наиболее аутентичными здесь будут татарские лепешки (или хотя бы лаваш).
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
