Говядина в кисло-сладком соусе по-китайски от Шефмаркет

Восхитительный рецепт говядина в кисло-сладком соусе по китайски приготовить посоветуем тем, кто любит восточную кухню и избегает слишком жирных сортов мяса.

Что понадобится для создания блюда?

Компоненты на 4-5 персон:

Говяжья вырезка или мякоть – 300-400 гр.;
Лук репчатый – 1 луковка;
Морковь – 2 шт.;
Баклажан – 2 небольшие шт.;
Сладкий перчик болгарский – 1 шт.;
Острый чили перчик – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Паста из томатов – 3 ст. л.;
Соус соевый – 3 ст. л.;
Уксус яблочный – 2 ст. л.;
Песок сахарный – 2 ст. л.;
Крахмал – 1 ст. л.;
Мука – 1 ст. л.;
Масло любое растительное – 150 мл.

Говядина в кисло-сладком соусе по-китайски

Как готовим шаг за шагом

Проверьте наличие всех ингредиентов.
Говядину надо промыть, обсушить салфетками или бумажным полотенцем и нарезать небольшими длинными брусочками.
Кладем в миску.
В миске смешиваем просеянную через мелкое сито крахмал и муку.
Добавляем соевый соус, перемешиваем. Оставляем мариноваться минут на 20.
Режем баклажаны аккуратными маленькими кубиками.
Берем сковороду с толстым дном и стенками. Вливаем 2-3 ст. л. любого растительного масла. Обжариваем баклажаны на сильном огне несколько минут.
Перец болгарский и чили избавляем от плодоножки и серединки с семенами.
Мелко режем ломтиками сладкий, а чили колечками тоненькими.
Моем и чистим морковь. Шинкуем тонкой соломкой.
Чистим от шелухи лук и мелко шинкуем.
Помидор нарезаем небольшими ломтиками.
Добавляем к баклажанам перец. Готовим 1 мин.
Всыпаем лук и морковь. Жарим 1 мин.
Добавляем перец чили и томаты.
Берем вторую сковороду, наливаем много масла, разогреваем.
Кладем туда говядину и жарим. Получается практически во фритюре.
Сливаем масло, добавляем овощи. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим от 7 до 8 мин.
Добавляем томатную пасту, сахарный песок и уксус, перемешиваем.
Накрываем крышкой, убавляем огонь. Готовим 10 мин.
Приятного аппетита.

Советы от шеф-повара

Растительное масло можно взять любое, главное, качественное и рафинированное.
Для жарения лучше купить именно вырезку. Лучше из молодого свежего или охлажденного мяса.
Если вы любите остроту, то можно добиться нужного ее уровня с помощью чеснока. Давить рекомендуем, не очищая от шелухи.
Сам по себе соус из сои и так соленый, поэтому не советуем досаливать блюдо дополнительно.
Вкус любой говядины по-китайски будет лучше, если добавить чуть сахарного песка. Он подчеркнет изысканный вкус говяжьей вырезки.
Режьте говядину всегда поперек, а не вдоль волокон. Так вы получите более нежный вкус. Готовить нарезанное таким образом мясо намного легче.
Говядина по данному рецепту идеально сочетается с рисом. Рекомендуем вариант готовки на пару. Тогда гарнир сохранит все полезные компоненты и останется рассыпчатым и эстетически красивым.
Темная говядина в сыром виде – верной признак того, что корова была старой. Такое мясо придется готовить от 3 часов.
Размягчить мясо поможет уксус: винный, рисовый или яблочный. Можно воспользоваться и столовым, но тогда вкус блюда не будет таким изысканным.
Для кислинки в блюдо можно добавить фруктовые соки, например, гранатовый или лимонный.
Подсластителем может быть не только тростниковый или свекольный сахар. Можно добавлять свежие фрукты. Естественно, сладкие. Подойдут и патока, кленовый сироп или мед.
В подливу для говядины по-китайски добавляют свежий или молотый имбирь, чеснок, специи и семена кунжута.
Можно украсить готовое кушанье мелко нарезанной зеленью. Подойдёт любая.
В качестве гарнира неплохо подойдет печеный картофель, стручковая зеленая фасоль, бобы, белая или красная фасоль, чечевица.
Можно дополнить и свежими овощами. Это полезно для желудка. Тогда тяжелая пища в виде мяса будет легче перевариваться и не возникнет тяжесть в животе.