Традиционный штрудель из немецкой и австрийской всегда предполагает начинку из спелых яблок. Только не менее вкусной эта ароматная и безумно вкусная выпечка получается и с другими начинками. Например, с грушей. Как правильно готовить штрудель грушевый из слоеного теста?
Пошаговое приготовление штруделя
Компоненты для приготовления 3 штруделей:
- Тесто дрожжевое слоеное – 200 гр.;
- Груша средних размеров – 2 шт.;
- Сахарный песок – 2 ст. л.;
- Орех молотый мускатный – 0,5 ч. л.;
- Корица молотая – 0,5 ч. л.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Масло сливочное – 40 гр.
Как готовим?
- Достаньте предварительно из морозилки упаковку слоено-дрожжевого теста. Оно должно полностью оттаять. Обязательно уложите на присыпанный мукой стол, чтобы оно не прилипло к рабочей поверхности. Оно полностью оттает, пока вы будете готовить начинку. Тогда вы сможете раскатать его так тонко, как требуется по рецепту.
- Нарежьте груши мелкими кубиками.
- Возьмите сковороду и растопите на ней сливочное масло.
- Уложите равномерно грушу, добавьте сахарный песок, корицу и мускатный орех. На медленном огне готовьте примерно от 7 до 8 мин. За это время произойдет полноценная карамелизация и фрукты дадут немного сока.
- Берем размороженное тесто и раскатываем в пласт не тоньше 1 и не толще 2 мм.
- Ровным слоем уложите начинку, один конец должен оставаться пустым.
- Сверните тесто в аккуратный рулет. Сверху надо сделать несколько разрезов ножом. Они должны быть совсем неглубокими.
- Разогрейте духовой шкаф до 1800 С.
- Рекомендуем смазать штрудель взбитым яйцом для получения румяной корочки.
- Отправьте в духовку примерно на 15 мин.
- Готовый штрудель перед подачей на стол рекомендуем присыпать сахарной пудрой.
Советы от шеф-повара: рекомендуем предпочитать мягкие сорта груш. Они мягче, поэтому процесс карамелизации происходит быстрее, а начинка будет более ароматной и вкусной; лучше брать не просто слоеное, а слоено-дрожжевое тесто для штруделя; тесто надо раскатать как можно тоньше. Идеальная толщина составляет примерно 1 мм. Тогда начинка будет пикантно просвечивать сквозь «шубку»; рекомендуем использовать не свежие, а карамелизированные груши. Так вы полностью раскроете все оттенки вкуса, сделаете его максимально насыщенным; кроме слоеного дрожжевого теста штрудель можно приготовить из пресного вытяжного, фило или творожного; штрудель можно готовить и на основе армянского лаваша, но это совсем «ленивый вариант»; добавлять сахарный песок надо не в тесто, а только в начинку, если вы его замешиваете своими руками; подавать эту выпечку рекомендуется в тёплом виде и щедро посыпанной сахарной пудрой; эластичность теста можно повысить посредством пищевой кислоты или пекарского разрыхлителя. Десерт получится рассыпчатым; обязательно добавлять растительное или сливочное масло. Оно также повышает эластичность теста, ведь его надо раскатывать очень тонко; если по каким-то причинам штрудель должен быть постным, кладут только растительное масло. Для сладких предпочтительнее растопленное или топленое масло сливочное; если вы замешиваете тесто сами, то нужно учесть один нюанс. Оставьте его на 30 мин в холодильнике. Тогда клейковина набухнет и его будет легче раскатывать; важно выполнять требование толщины теста в 1-2 мм. Иначе оно не пропечется, десерт будет сырым и липнуть к зубам; обращение с тестом тоже не лишено своих секретов. Сначала его раскатывают обычной скалкой. Потом ещё и растягивают пальцами, чтобы пласт стал полупрозрачным; не скупитесь на начинку. Ее должно быть много; если вам попались очень сочные груши, то советуем применить тактическую хитрость. Пласт нужно присыпать сухарями, толченым печеньем или орехами.
Приятного аппетита!
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
