Торт «Птичье молоко»: рецепт от шефа

Один из вкуснейших и любимых многими десерт, а также первый торт, получивший патент в период существования СССР. Каждый раз за тортом «Птичье молоко» выстраивалась длинная очередь, но на всех все равно не хватало: люди покупали по 3-5 штук в одни руки, чтобы угостить и друзей, и близких. Рецептов приготовления торта «Птичье молоко» много, но самым вкусным считается тот десерт, рецептура которого максимально приближена к оригинальной.

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» можно готовить цельным или разложить по креманкам, красивым тарелкам, чтобы получились пирожные. Основная задача в рецептуре – добиться достаточной плотности суфле. Для этого необходимо разводить желатин именно так, как указано на упаковке. Весь процесс приготовления крема умещается в 3 этапа. Да, с тортиком придется повозиться, но это того стоит, поверьте.

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца;
• по 1 стакану сахара-песка и пшеничной муки.

Ингредиенты для крема:

• 1 стакан молока;
• 10 яиц;
• 40 г порошкового желатина;
• 300 г сливочного мягкого масла;
• 2 стакана сахара-песка;
• 150 мл теплой воды (для разведения желатина);
• 1 ст.л. муки;
• 10 г ванильного сахара.

Ингредиенты для глазури:

• полстакана сахара-песка;
• 50 г сливочного масла;
• 5 ст.л. порошкового какао;
• 3 ст.л. молока.

Способ приготовления:

1. Готовим тесто: взбиваем яйца с сахаром в пышную массу, добавляем муку и выпекаем бисквитный корж в духовке при t 180ºC в течение получаса. Затем остужаем и разрезаем пополам на 2 коржа.
2. Переходим к крему: желатин заливаем водой и отставляем для набухания минут на 15.
3. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, а желтки миксуем в кастрюльке с сахаром и взбиваем в пышную массу. Добавляем молоко с мукой, перемешиваем.
4. Ставим емкость с желтками на водяную баню, доводим до образования первых пузырьков и сильного увеличения в объеме, затем остужаем.
5. Мягкое масло взбиваем до пышности и, добавляя по 1 ст. л. в желтки, продолжаем взбивать. Добавляем ванильный сахар, миксуем.
6. Желатин распускаем на плите, доведя до теплого состояния и полного растворения, даем слегка остыть.
7. Белки кладем в объемную кастрюлю и взбиваем со 2-ым стаканом сахара до стойких пиков. Добавляем желатин и миксуем.
8. Соединяем масляный крем с белковым, кладя по 1 ст. л. масляного крема в белковый и каждый раз взбивая до однородности.
9. Собираем торт: берем один корж, на него выкладываем крем, разравниваем, сверху укладываем второй корж. Можно воспользоваться кондитерским кольцом, чтобы крем на растекался в стороны. Обязательно убираем торт в холодильник на ночь для пропитки.
10. С застывшего торта снимаем кольцо и покрываем верх и бока глазурью. Для ее приготовления миксуем сахар с молоком, размешиваем, добавляем какао и мягкое масло. Все хорошо перемешиваем и поливаем торт.

Сверху можно сделать узор из кокосовой стружки, ягодами или шоколадного декора. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤