Овощное рагу: рецепт с баклажанами

Слово рагу используется как наша вариация обозначения блюда, которое зачастую состоит из мяса и овощей. Где-то оно называется гуляш, а в других местах прославилось под названием стью, но в целом концепция у блюда одинаковая.

Слово произошло от французского слова рагутер, которое дословно переводится как “возбуждать аппетит”. Оно и правда довольно сильно возбуждает аппетит, так как получается довольно красивым и ароматным. В его состав входят нарезанные кубиками или кружочками овощи (зачастую используется одинаковая техника нарезки для всех составляющих блюда), а также мясо. Тут выбирают разные виды — как курицу, так и ягнятину, свинину и говядину.

Существуют варианты с добавлением в рагу различной жирной рыбы, однако они менее распространенные. Все эти нарезанные ингредиенты тушатся в густом соусе, благодаря чему получается интересная комбинация вкусов. У рагу очень много различных рецептов, в каком-то добавлен дополнительный ингредиент, в другом готовят более интересный и подходящий под ингредиенты соус.

Варианты приготовления овощного рагу с баклажанами

В последнее время невероятно популярны рецепты, где добавляют в обычный состав пасту и готовят все в винном соусе. Помимо пасты можно добавлять в такие рагу нут и чечевицу в качестве дополнительного источника белка. Именно поэтому мы сегодня с вами рассмотрим несколько простых и очень вкусных рецептов рагу. За основу их взято классическое овощное рагу.

Рецепт с баклажанами в особом соусе получается очень нежный, а все ингредиенты отлично дополняют друг друга. Наша статья вам покажет, что рагу можно готовить не только по классическим рецептам, везде можно экспериментировать и добавлять что-то от себя. Это статья для тех, кому уже надоели традиционные версии подобного блюда.

Наши рецепты очень простые для понимания и с ними справится каждый. Это будет замечательным комплексным вариантом для любого из приемов пищи, который наверняка понравится всей вашей семье.

Овощное рагу с чечевицей

Это очень комфортная еда для холодных дней. Такое рагу невероятно вкусное, богатое протеинами и очень полезное. Несмотря на отсутствие в нем мяса, вкус все равно получается очень насыщенным — и все это благодаря грибам и нашему особому соусу.

Подавайте наше овощное рагу с чечевицей на стол с вашей любимой пастой, рисом, лазаньей или полентой и наслаждайтесь.

Давайте начнем приготовление со списка необходимых ингредиентов:

• Оливковое масло — 1-2 ст.л.;
• Лук — 1 шт. среднего размера;
• Морковь — 1 шт. крупного размера;
• Сельдерей — 1 шт.;
• Грибы — 4 стакана (лучше всего шампиньоны);
• Соевый соус — 1\4 стакана;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Зеленая или коричневая чечевица — 1\2 стакана;
• Помидоры консервированные — 1 банка;
• Баклажан — 2 шт.;
• Овощной бульон — 1 стакан;
• Томатная паста — 2 ст.л.;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Тмин — 2-3 листка;
• Паприка — 1 ч.л.;
• Красное вино — 1\2 стакана;
• Соль — 1\4 ч.л.

Поэтапное приготовление:

1. Для начала поставьте нагреваться оливковое масло в довольно крупную сковороду. Нарежьте как можно мельче лук, морковь и сельдерей нарезайте кубиками уже покрупнее размерами. Отправьте овощи на очень горячую сковороду и готовьте их в течение 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. В это время нарежьте грибы ломтиками или обычными кружочками и точно также отправьте их на сковороду. Готовьте их до тех пор, пока вся жидкость с них не выпарится. Этот процесс займет около 5 минут. Как только это произойдет, добавляем в нашу смесь отмеренное количество соевого соуса, измельченный чеснок, а также чечевицу и готовьте все в течение минуты. Не забывайте помешивать смесь!
2. Добавьте в смесь овощей красное вино (если вы не хотите добавлять вино, просто замените его водой, однако ее нужно добавлять немного больше). После добавления готовьте все на среднем огне в течение минуты, чтобы большая часть вина выпарилась. Теперь добавляйте нарезанные кубиками помидоры, баклажаны, томатную пасту, лавровый лист, тмин, паприку и наконец соль. Можно добавлять и другие приправы по вашему желанию. Перемешайте все ложкой и доведите до кипения на среднем огне.
3. После этого можно уменьшить огонь, накрыть сковороду или сотейник крышкой. Готовить после закрытия крышкой нужно в течение получаса, возможно чуть больше. Чечевица должна быть полностью готова — она должна быть очень мягкой. Если смесь становится слишком густой, то добавляйте понемногу овощного бульона. В конце приготовления необходимо убрать лавровый лист, а также по желанию можно добавить немного измельченных грецких орехов для вкуса.

Подаем рагу на стол вместе со свежесваренной пастой, посыпая по желанию небольшим количеством пармезана. Желаем вам приятного аппетита!

Рагу с баклажанами и полентой

Второй, но не менее вкусный и сытный рецепт будет с кремовой полентой. В каждом рецепте какой-либо ингредиент выступает в качестве замены мяса, тут это баклажаны. Правильно подобранные по рецепту ингредиенты создают отличное сочетание вкуса и текстур, что блюдо прямо-таки тает во рту. Ну давайте же начнем его приготовление, из продуктов вам будет необходимо:

Для поленты:

• Вода — 3 стакана;
• Молоко — 2 стакана;
• Полента — 1 стакан;
• Холодное сливочное масло — 8 ст.л.;
• Черный перец — 1\2 ч.л.;
• Соль по вкусу.

Для рагу из баклажанов:

• Баклажан — 4 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лук — шт. среднего размера;
• Оливковое масло — 1 стакан;
• Красное вино — 1\4 стакана;
• Помидоры консервированные (можно заменить свежими) — 3-4 шт.;
• Лимонный сок — 2 ст.л.;
• Мед жидкий — 1 ст.л.;
• Базилик — 1 ч.л.;
• Петрушка — 1 ст.л.;
• Соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте поленту: в большой кастрюле доведите воду и молоко до кипения. Медленно добавляйте поленту, венчиком энергично помешивая ее во время добавления, чтобы не было комков. Уменьшите огонь до минимума и оставьте поленту вариться, пока она не станет пухлой и набухшей, а не зернистой. Этот процесс займет 40–50 минут. Взбивайте каждые 7-10 минут, чтобы ничего не прилипло к дну кастрюли и не пригорело. Как только полента полностью приготовится, по одному добавляйте кубики холодного масла, пока масло полностью не растает и не смешается с полентой. В конце необходимо все приправить черным перцем и солью.
2. Пока полента готовится, приготовьте баклажаны: крупно нарежьте баклажаны кубиками или кружочками, предварительно очистив их от кожуры. Поместите очищенные баклажаны в кухонный комбайн или измельчитель вместе с чесноком и луком и измельчите до однородной массы.
3. В большой сотейник, который стоит на среднем или сильном огне добавьте 1⁄4 стакана оливкового масла. Когда оливковое масло станет горячим и сковорода станет чуть раскаленной, уменьшите огонь, добавьте пюре из баклажанов и тушите, пока вся влага не испарится, 15–18 минут. Добавьте на сковороду красное вино и тушите 5-7 минут, пока вино полностью не выпарится.
4. Добавьте в сотейник консервированные помидоры и измельчите большие куски помидоров деревянной ложкой. Добавьте лимонный сок и мед и тушите еще 15 минут. Выключите огонь и добавьте заранее смешанные специи состоящие из базилика и петрушки, оставшиеся 1⁄4 стакана оливкового масла, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Выложите рагу из баклажанов поверх поленты, украсьте тертым пармезаном, листьями базилика и орегано и подавайте к столу. Желаем вам приятного аппетита!

Томатное рагу с баклажаном

Овощное рагу во французском стиле, которое просто тает во рту. Благодаря правильному подбору специй оно получается концентрированным по вкусу, немного пикантным. Это шикарнейший вариант для любого из приемов пищи, который наверняка понравится всей семье. Его также очень удобно готовить в мультиварке, что может значительно сэкономить вам время приготовления.

Так давайте же начнем его приготовление со списка необходимых ингредиентов:

• Баклажан — 5 шт.;
• Соль — 2 ч.л.;
• Оливковое масло — 3\4 стакана;
• Лук — 2 стакана;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Сельдерей — 2 стакана;
• Помидоры консервированные — 2 банки;
• Черный перец — 1\4 ч.л.

Приготовление:

1. Поместите нарезанные кубиками, предварительно очищенные баклажаны на дуршлаг. Посыпьте их 2 чайными ложками соли. Дайте овощам постоять 1 час, а затем тщательно промойте их холодной водой. Это нужно для того, чтобы овощи не слишком горчили в блюде и имели не такой яркий вкус.
2. В крупного размера сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на среднем или сильном огне. Половину баклажана необходимо обжарить на масле до золотистого цвета. Далее уберите обжаренные баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите то же самое с еще 1/4 стакана оливкового масла и оставшимися баклажанами.
3. В той же сковороде нагрейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на среднем или медленном огне. Обжаривайте мелко нарезанный лук на масле около 10 минут, периодически помешивая, пока он не станет очень мягким и практически прозрачным. Далее необходимо добавить измельченный чеснок и обжаривать его в течение 30 секунд;
4. После чеснока на сковороду нужно отправить нарезанный сельдерей и обжаривать его примерно 2–3 минуты. Добавьте помидоры, аккуратно разомните их деревянной лопаткой; Обжаривайте и одновременно перемешивайте, все это мы делаем примерно 2 минуты. Добавьте в сковороду обжаренные баклажаны, 1/2 чайной ложки соли и перец; доведите все до медленного кипения. Не давайте нашему рагу слишком долго кипеть, иначе вся жидкость выпарится и получится слишком густая, пресная смесь.
5. После того, как мы довели содержимое сковороды до кипения, ее необходимо накрыть крышкой и затем уменьшить огонь до слабого. После этого мы держим рагу на огне еще примерно 20 минут до полной готовности всех овощей.

Непосредственно перед подачей добавьте петрушку и наслаждайтесь нашим настоящим французским деликатесом. Желаем вам приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤