5 рецептов грузинской кухни

Пищевые традиции и предпочтения каждой страны складываются веками. Поэтому каждое знаковое блюдо имеет свою историю возникновения.

Грузия – необычайно колоритная страна, еда в которой занимает особое значение. Рецепты грузинской кухни как добрая сказка о еде. Здесь большинство блюд готовятся для особых праздников и приурочены особым случаям. Здесь чтят традиции, и передают навыки из поколения поколению. Так сохраняется аутентичность грузинской кухни.

Из этой публикации вы почерпнете для себя 5 рецептов грузинской кухни. Их все вы сможете приготовить самостоятельно. Блюда распространенные и популярные, но также отлично подходят для уютного семейного ужина.

Аджапсандал

В отличие от многих кухонь мира, грузинская кухня основана на овощах. Будучи в Грузии впервые, наверняка вас удивит, насколько вкусно грузины умеют готовить растительные культуры. Но также это связано с тем, насколько фантастическими они вырастают в этой замечательной стране. И это знак того, что грузинская кухня может быть особенно дружелюбной для вегетарианцев, путешествующих по Грузии. ТОП 5 рецептов грузинской кухни предлагаем начать с аджапсандали. Его легко готовить, блюдо заслуживает внимание отменным вкусом.

Подготовьте:

• 3 болгарских сладких красных перца;
• 2 небольших баклажана;
• 1 болгарский зеленый перец;
• 1 красный перец чили (можно сорт фресно или халапеньо);
• 1 желтый лук;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 крупный помидор;
• 50 г свежей кинзы (кориандра);
• 5 зубчиков чеснока.

Очередность приготовления:

1. Помойте овощи, очистите перцы от семян.
2. Порежьте перцы сладкие крупными кусочками, острый – более мелкими.
3. Порежьте лук мелкими кубиками.
4. Баклажаны порежьте кубиками, размером примерно по 2 см.
5. Помидор порежьте кусочками среднего размера.
6. Разогрейте буквально ложку масла подсолнечного в большой кастрюле на среднем или медленном огне.
7. Выложите лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавьте томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту, чтобы все кусочки лука ею покрылись.
8. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы способствовать выделению влаги. Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались, накройте крышкой и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими.
9. Добавьте перец, перец чили, помидоры и половину измельченной кинзы.
10. Перемешайте, накройте крышкой и тушите, при необходимости добавив немного воды, чтобы рагу стало более жидким.
11. Готовьте примерно 10-15 минут, пока баклажаны полностью не пропарятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
12. Добавьте чеснок, перемешайте и тушите еще около 2–3 минут.
13. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу.
14. Дайте немного остыть, прежде чем убрать блюдо в холодильник на несколько часов, предпочтительно на ночь. Подавайте холодным.

Аджарский хачапури

Хачапури существует несколько разновидностей. Но одной из наиболее традиционных есть аджарский. Он будто визитная карточка, по которой сразу становится ясно происхождение блюда. А значит, обязательно должно войти в ТОП 5 рецептов грузинской кухни.

Употреблять традиционный грузинский сырно-яичный хлеб лучше всего горячим. Ложкой перемешайте желток и масло с расплавленным сыром, затем оторвите кусок пушистой корочки и окуните его в жидкую массу начинки. Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Но также смесь моцареллы и терпкой феты очень приближает к традиционной версии.

Подготовьте на тесто

• 1 1⁄3 ст. муки и еще немного для присыпки;
• 3⁄4 ч. л. быстрорастворимых сухих дрожжей;
• 1 ст. оливковое масло;
• 1 1⁄2 ч. л. соли;
• 1⁄4 ч. л. сахара.

Для начинки

• 340 г сыра моцарелла;
• 230 г сыра фета;
• 2 яйца или больше по количеству порций;
• 200 г масла сливочного.

Очередность приготовления:

1. Если у вас имеется камень для выпекания пиццы, поместите его в центр духовки и разогрейте до 260 градусов.
2. Смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте.
3. В чаше миксера крючком для теста смешайте ингредиенты, рекомендованные для приготовления теста. Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Увеличьте до второй скорости и перемешайте, пока не станет однородным влажное тесто, 3-4 минуты.
4. Переложите тесто в промасленную миску и накройте пленкой или полотенцем.
5. Поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое. Занимает примерно час.
6. Приготовьте начинку: в большой миске смешайте сыры и отложите.
7. Осторожно разбейте яйца так, чтобы каждое попало в отдельный стакан. Если желток разбился, используйте другое яйцо.
8. На слегка посыпанную мукой рабочую поверхность выложите тесто.
9. Разделите его на две части. Округлите каждую, неплотно накройте кусочки полиэтиленовой пленкой и отложите на 15 минут.
10. На куске пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте половину теста в круг толщиной около 7 мм.
11. Распределите четверть сырной смеси по тесту, оставив границу около 1,5 см по всему периметру. На одной стороне круга плотно раскатайте тесто примерно на треть пути к центру.
12. Повторите то же самое с противоположным концом, оставляя зазор шириной 6-7 см.
13. Сожмите два узких конца рулетов вместе и дважды скрутите, чтобы скрепить их, придавая форму лодки.
14. Поместите в середину еще четверть сырной смеси, слегка уложив ее.
15. Держа хачапури на бумаге, аккуратно нанесите на кожуру пиццы или перевернутый противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сыром.
16. Отложите хачапури на 15 минут, пока они немного не поднимутся.
17. Непосредственно перед выпечкой слегка смажьте края хачапури оливковым маслом, затем сдвиньте хлеб поверх бумаги так, чтобы переложить его на камень. Если камня нет, выпекайте на противне с расстоянием не менее 5 см.
18. Выпекайте тесто, пока оно не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр не расплавится, 14-16 минут.
19. Откройте дверцу духовки и аккуратно вылейте 1 яйцо в центр каждой лодочки, стараясь не запекать желтки.
20. Закройте духовку и продолжайте готовить, пока яичные белки не застынут, 3–4 минуты.
21. Подавайте хачапури.

Соус Баже

Грецкие орехи пользуются особенной популярностью в грузинской кухне. Их добавляют в выпечку, основные блюда, салаты. На их основе готовят соусы. Одним из них есть баже – это достойное угощение из ТОП 5 рецептов грузинской кухни. Он представляет собой соус на основе ядер грецких орехов. Вкус и пикантность получает путем добавления чеснока и специй. Отлично гармонирует с блюдами из птицы, другими видами мяса.

Подготовьте:

• 400 г ядер орехов;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ч. л. молотого голубого пажитника;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• Соль;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 1 ч. л. молотых ноготков.

Очередность приготовления:

1. Грецкие орехи измельчите с помощью мясорубки. В Грузии принято измельчать орехи тыльной стороной ложки, чтобы извлечь ореховое масло. Отделенное масло применяют для поливки готового соуса. Это довольно трудоемкий процесс, поэтому рекомендуем заменить на применение мясорубки.
2. Добавьте в ореховую массу очищенный и измельченный чеснок, специи и соль.
3. Добавьте к смеси 50 мл кипяченой охлажденной воды, перемешайте и разомните вилкой.
4. Продолжайте добавлять еще понемногу воды и помешивайте, пока соус не будет иметь оптимальную густоту.
5. Подавайте соус с тушеной или запеченной курицей, другой птицей.

Чакапули

Чакапули – следующий из ТОП 5 рецептов грузинской кухни. Представляет собой популярное грузинское рагу из говядины или баранины. Традиционно готовится с добавлением белого сухого вина, листьев эстрагона, других специй. Также в нем обязательно должны присутствовать незрелые зеленые сливы. Этот нюанс определяет период, когда готовится блюдо – весной, когда плоды еще не спелые.

Подготовьте:

• 700 г мякоти говядины (можно заменить бараниной);
• 200 г перьев зеленого лука;
• 150 г кориандра (свежего зеленого);
• 150 г кислых зеленых слив;
• 200 г эстрагона;
• 2 перца (желательно зеленых);
• 200 мл сухого вина белого;
• 30 г чеснока;
• 1 л воды;
• соль (по вкусу). Перец не нужен.

Очередность приготовления:

1. Положите нарезанную кубиками мясо, которое предпочитаете, в глубокую сковороду.
2. Влейте вино и потушите на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину. Время от времени помешивайте деревянной ложкой.
3. Пока мясо готовится, отщипните верхушки эстрагона и снимите листья со стеблей.
4. Нарежьте листья эстрагона средними кусочками.
5. Лук, зеленый перец и кориандр мелко нарежьте.
6. Измельчите чеснок.
7. Как только вино остынет, добавьте нарезанные ингредиенты, чеснок и сливы в сковороду с мясом.
8. Влейте литр воды, накройте сковороду и варите на слабом огне около часа.
9. Время от времени помешивайте, в конце приготовления посолите.
10. Подавайте с грузинским хлебом горячим. Употребляйте осторожно, чтобы не проглотить косточки сливы. Или выньте их аккуратно.

Лобио с маринованным перцем

Лобио – обязательный пункт ТОП 5 рецептов грузинской кухни. Это популярное блюдо из фасоли готовят по всему миру. Сытное, вкусное, аппетитное, оно отлично сочетается со свежими или маринованными овощами, мясом, специями и травами. Фасоль – именно та замечательная основа, которой легко придать нужный вкусовой акцент и аромат.

Для смеси специй:

• 1 целая небольшая головка чеснока;
• 1 ст. л. сушеного кориандра;
• ½ ч. л. измельченных семян укропа;
• ½ ч. л. сушеного пеннирояля (также называемого мятой скво, комаром);
• 1 ч. л. сушеного летнего чабреца;
• 1 ч. л. с горкой молотого крупного красного перца и соли (по вкусу).

Подготовьте:

• 700 г фасоли;
• 300 г маринованного перца;
• 40 г свежей петрушки
• 2 больших помидора,
• 3 луковицы,
• 2-3 лавровых листа,
• 5 столовых ложек масла,
• Соль;
• 1 ст. л. смеси специй для лобио.

Очередность приготовления смеси специй:

1. Снимите кожицу с чеснока и раздавите дольки.
2. Отложите чеснок в сторону и добавьте все остальные ингредиенты в миску. Тщательно перемешайте.
3. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте вручную. Для удобства наденьте перчатки.
4. Для этого рецепта лобио требуется всего 1 столовая ложка специй с горкой. Остаток можно хранить в герметичной банке в прохладном месте. Специи будут весьма уместными во множестве мясных блюд и соусов.

Очередность приготовления лобио:

1. Фасоль замочите в холодной воде как минимум на два часа перед приготовлением. Если есть время, можно заранее на ночь.
2. Слейте воду, добавьте лавровый лист и до 2 литров пресной воды. Варить на среднем огне, пока фасоль не станет мягкой.
3. Очистите, измельчите лук и обжарьте его на сковороде с маслом подсолнечным. Обжаривайте на слабом или среднем огне 2 минуты, периодически помешивая.
4. Помидоры нарежьте и добавьте в сковороду.
5. Перемешайте и тушите 5 минут на среднем огне.
6. Добавьте к приготовленному лобио обжаренный лук и помидоры. Тщательно перемешайте. Тушите на слабом огне 2 минуты.
7. Добавьте в кастрюлю острый или сладкий (как вам больше нравится) маринованный перец. Тщательно перемешайте.
8. Петрушку мелко нарежьте и выложите в кастрюлю.
9. Добавьте соль и специи лобио.
10. Перемешайте и снимите с огня.