Если этим летом ваш сад подарит много ягод, сделайте себе большое одолжение и подберите их для приготовления варенья. Не нужно хлопотать о покупке оборудования для консервирования или специальных ингредиентов. Наши рецепты приготовления варенья сможет каждый повторить из сезонных фруктов, сахара, лимонного сока и примерно за 30 минут нахождения дома. Полученный джем будет максимально ягодным или фруктовым, умеренно сладким и наполненным приятным характерным ароматом. и каждый раз, когда вы откроете новую банку для приготовления утреннего джема, вы будете чувствовать себя талантливым кулинаром, хорошей хозяйкой!
Густота или стоит ли добавлять пектин?
Вкус и цвет – важные характеристики варенья, но не единственные. Густота джема также имеет значение. Для достижения оптимального ее значения в рецепты приготовления варенья добавляют пектин. Это природное вещество, полисахаридный крахмал, который содержится в клеточных стенках ягодах, яблоках и других фруктах. С точки зрения состава пищи, пектин является желирующим веществом. В процессе приготовления, под воздействием высокой температуры, в комбинации с кислотой и сахаром, он превращает жижу в гель. Частично, этим имитирует действие желатина. Но в отличие от желатина, получаемого из животных, пектин полностью производится из растений.
«Быть или не быть» — добавлять ли пектин в рецепты приготовления варенья обязательно? Этот вопрос интересует тех, кто еще не работал с этим ингредиентом. Способ приготовления тягучего варенья без пектина — время. Фруктам и сахару нужно много времени, чтобы приготовиться и загустеть. Длительное, медленное кипение вытесняет влагу из фруктов, помогая одновременно сгущать их. Фрукты также различаются по содержанию воды, и некоторые виды нуждаются в большем времени, для ее испарения. Начните проверять толщину джема после не менее 20 минут непрерывного кипения.
Также имеет значение вид используемого основного продукта, который используется в рецепты приготовления варенья. Хотя пектин можно получить из широкого спектра фруктов и овощей, популярными источниками все же есть:
- яблоки
- цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны и лаймы — источники цитрусового пектина)
- морковь
- абрикосы
- сливы
- ежевика
- черешня
- айва.
Количество пектина, найденного в этих фруктах и овощах, может значительно различаться. Как правило, более крепкие плоды имеют высокий уровень пектина, в то время как мягкие плоды имеют более низкое его содержание. Спелые плоды также имеют более низкий уровень пектина, чем незрелые. И в рецепты приготовления варенья из фруктов или ягод, у которых содержание желирующего вещества невысокое, все же лучше использовать растительный загуститель.
Клубничное варенье
Сезон клубники долгожданный, но очень скоропостижный. Успейте насладиться ягодой и параллельно сварить вкусное варенье на зиму. Если вы предпочитаете, чтобы масса была без косточек, процедите пюре через мелкое сито.
Ингредиенты:
- 200 гр. сахара;
- 24 гр. яблочного пектина;
- 700 гр. пюре из клубники;
- 30 гр. сока лимона;
- 20 гр. рома.
Очередность приготовления:
- Любые рецепты приготовления варенья начинаются с подготовки основного ингредиента. Тонкости работы с клубникой читайте внимательно. Ягоду стоит мыть с хвостиками. Если вначале очистить, через место удаленного хвостика она впитает лишнюю влагу и станет водянистой.
- Наберите воду в миску, выложите клубнику. Оставьте в воде на 10-20 минут, чтобы размякла грязь. Аккуратно промойте руками, слейте воду. Повторите мытье ягоды еще дважды, но уже не оставляя ее в воде.
- Откиньте ягоду на дуршлаг, чтобы стекла влага.
- Очистите корешки, ягоды складывайте в чашу блендера.
- Измельчите клубнику в пюре. Если предпочитаете рецепты приготовления варенья без косточек, протрите пюре через сито с мелкой фракцией.
- В маленькой миске смешайте сахар и пектин.
- Вылейте клубничное пюре в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте лимонный сок и ром.
- Всыпьте смесь сахара и пектина в кипящее пюре и перемешайте, активно взбивая, пока не введете полностью. На этом этапе будьте внимательны: обязательно посыпьте пюре смесью сахара и пектина равномерно, а не выливайте всю смесь сразу, так как она может собраться в шарик.
- Продолжайте готовить рецепт приготовления варенья 4 — 5 минут, периодически помешивая, пока пюре не образует густую текстуру варенья.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Переложить фруктовое варенье в удобную емкость.
- Охладите в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой, пока не будете готовы к использованию домашнего клубничного джема.
- Для закатки на зиму переложите в чистую, стерилизованную банку, закатайте плотно крышкой.
Варенье из черной смородины с апельсином
Урожай черной смородины часто радует изобилием. Чтобы ягоды не пропали, приготовьте из них ароматное варенье. Рецепт приготовления из этой публикации понравится большинству. Ведь в нем используется не просто смородина, а ее комбинация с апельсином.
Ингредиенты:
- 600 г черной смородины;
- около 600 гр. сахара;
- сок ½ лимона;
- 1 апельсин.
Очередность приготовления:
- Помойте ягоды, откиньте на дуршлаг.
- Выложите смородину на полотенце, дайте просохнуть. Одновременно можно удалить хвостики, если остались от срывания с куста.
- Апельсин помойте, удалите место соцветия, шкурку оставьте целиком.
- Измельчите смородину и апельсин с помощью мясорубки в удобную кастрюлю.
- Засыпьте сахаром, оставьте на ночь, чтобы сахар растворился естественным способом в соке из ягоды.
- Рецепт приготовления варенья продолжите утром. Этот процесс потребует всего 15-20 минут и минимум внимания. Поэтому выполнить его не сложно даже если вы собираетесь на работу. Утром поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите до кипения. Периодически помешивая деревянной ложкой, поварите 5-7 минут, выключите.
- Отставьте на другую конфорку или уберите на подставку остывать.
- Вечером поставьте стерилизовать 1-2 банки с крышками.
- Поставьте варенье снова на умеренный нагрев, доведите до кипения. Поварите 20 минут, разложите по банкам и закатайте. Рецепт приготовления варенья из смородины с апельсином не требует добавления пектина. В процессе такого приготовления из ягоды выделяется натуральный пектин в достаточном количестве для образования густой массы.
Варенье из крыжовника и бузины
Сохранить вкус лета вам поможет этот замечательный рецепт приготовления варенья из крыжовника и бузины. Не слишком сладкое, с прекрасным розовым цветом, оно станет гордостью любой хозяйки. А также замечательным вкусным подарком родным на Рождество. Позаботьтесь об этом заранее, заготовьте красивые баночки для закатки.
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 100 мл бузины сердечной;
- Сок ½ лимона;
- 900 гр. сахара.
Очередность приготовления:
- Помойте ягоды несколько раз, чтобы хорошо очистить возможные остатки земляных загрязнений.
- Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
- Выложите ягоды на полотенце, отделите корешки и листики.
- Рецепт приготовления варенья готовьте в удобной кастрюле на 2-3 л. Выложите в нее крыжовник, добавьте 300 мл. воды и доведите до кипения.
- Поварите на умеренном огне 15 минут. Время от времени помешивайте, пока ягоды не превратятся в пюре.
- Добавьте сахар и варите на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится.
- Затем увеличьте огонь до максимума и поварите все в течение 10 минут. Помешивайте, в том числе по дну, чтобы убедиться, что варенье не подгорает.
- Добавьте сердечную бузину, сок лимона, хорошо перемешайте.
- Выключите нагрев и оставьте остывать перед тем, как разлить варенье в стерилизованные банки.
Варенье из ревеня с ванилью
Пока большинство считают это травянистое растение сорняком, опытные кулинары готовят из него рецепт приготовления варенья. Вкусного, интересного, неординарного, при этом, максимально простого. Такое угощение хорошо сочетается с простым галетным печеньем к чаю. Его можно использовать в начинку пирогов, пирожных, подавать как топпинг к сливочному мороженому.
Ингредиенты:
- 1 кг. ревеня, взвешенного после очистки и нарезки;
- 1 кг. сахара;
- 8 гр. пектина;
- 1 лимон для сока;
- 2 стручка ванили.
Очередность приготовления:
- Ревень помойте, очистите от листов. Нарежьте небольшими кубиками стебли.
- Рецепт приготовления варенья выполняйте в большой алюминиевой кастрюле.
- Разрежьте стручки ванили, добавьте в ревень.
- Засыпьте сахаром, смешанным с пектином, оставьте на ночь. Так сахар смешается с соками из ревеня и процесс нагрева пройдет проще.
- Если хотите приготовить быстро, то поставьте сразу на слабый огонь.
- Если оставляли на ночь, утром поставьте на умеренный огонь. Если же готовите рецепт варенья сразу, нагрейте осторожно, помешивая, пока весь сахар не растворится.
- Затем выжмите лимонный сок и увеличьте огонь.
- Варите около 10 минут, снимая накипь по мере образования.
- Когда варенье будет готово, дайте ему остыть в течение 15 минут, затем разлейте в теплые стерилизованные банки и закатайте.
Варенье из кабачка и имбиря
Кабачки – неприхотливые растения, которые щедро радуют плодами. Если у вас хороший урожай или вы просто хотите уберечь неиспользованные овощи от порчи, повторите этот замечательный рецепт приготовления варенья. Интересное и неординарное, оно понравится всем, кому посчастливится его попробовать.
Ингредиенты:
- 4 крупных лимона;
- 1,8 кг. подготовленного кабачка;
- 1,8 кг. сахара;
- 10 гр. пектина;
- 90 гр. корня имбиря.
Очередность приготовления:
- Помойте лимоны и кабачки. Очистите корень имбиря, натрите на терке.
- Кабачки очистите от шкурки, семян, мякоть порежьте небольшими кубиками. Общий вес подготовленных кусочков кабачков должен составлять 1,8 кг.
- Очистите цедру от лимонов с помощью овощечистки, затем отожмите сок.
- Остатки лимона измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
- Выложите кусочки кабачка в большую кастрюлю, добавьте 2 ст. л. сока лимона.
- Поставьте на слабый огонь, начните нагревать. Готовьте на слабом огне рецепт приготовления варенья, часто помешивая, пока кусочки не станут прозрачными и мягкими, но не чрезмерно.
- Добавьте сахар, цедру лимонов, тертый имбирь, мякоть лимона.
- Готовьте помешивая, пока сахар не растворится.
- Доведите до кипения, затем варите на медленном огне около 10-15 минут или пока кабачки полностью не размягчатся и джем не достигнет заданной густоты. Проверить густоту можно, выложить немного сиропа на охлажденную тарелку (выложите тарелку в морозилку перед приготовлением). Налейте чуть сиропа из кастрюли и посмотрите, как он растекается. Если недостаточно густой, поварите еще 3-5 минут.
- Разложите варенье в теплые банки, закатайте плотно. Аромат варенья созреет и усилится в течение следующих нескольких месяцев, поэтому уберите его в темное прохладное место.
Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Оформите еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню! Доставка – всегда бесплатная, даже за город.