Являетесь ли вы опытным любителем домашней птицы или впервые попробуете ее, ознакомьтесь с советами по выбору и узнайте, как приготовить гуся вкусно. Если индейка – ежегодная рождественская традиция в вашей семье, на ближайший праздник попробуйте еще один замечательный вариант. Запеченный гусь – аппетитное, вкусное, ароматное блюдо, которое украшает праздничный стол. Приготовленное под слоем природного жира, мясо получается мягким и сочным. Но перед приготовлением рекомендуем принять во внимание некоторые лайфхаки.
Как выбрать лучшего гуся
- Обратите внимание на кожный покров. Он должен быть ровным, без рваных участков и синяков.
- Замороженный гусь есть в продаже круглый год. Перед тем, как вкусно приготовить гуся, разморозьте тушку в холодильнике. Медленное оттаивание сохранит вкус и пользу мяса.
- Лучше готовить свежую тушку. Ее можно купить в сезон с конца сентября до конца января.
- Если есть возможность, понюхайте тушку. У свежей практически отсутствует выраженный запах.
- На гусе не так много мяса, как вы могли бы ожидать. Учтите, что даже самый большой гусь вряд ли сможет щедро накормить более восьми человек.
При разделке гуся:
- Прямо у отверстия полости есть две большие доли жира. Чтобы приготовить рецепт гуся без характерного запаха, их обрезают перед обжариванием. Если он вас не смущает, сдвиньте несколько вниз. Жир растопится и послужит пользу в процессе жарки или запекания. Также их можно срезать для дальнейшего использования. Для этого очень медленно растопите жировые доли на медленном огне, затем охладите, процедите и храните в холодильнике до шести месяцев.
- Как и утка, у гуся есть хороший слой жира под кожей, который выходит из птицы во время жарки. По этой причине, лучше всего выложить тушку на решетку или сверху на подставку для овощей, если запекается целиком гусь. Рецепты приготовления таким образом позволяют поднять его над основанием жаровни. Соответственно, жир стекает в емкость. Вы можете сберечь растопленный жир для приготовления других рецептов (например, вкусный жареный картофель).
- Не забывайте, что внутри тушки могут находиться потроха, которые необходимо удалить перед приготовлением.
- Шея и желудки — отличный бульон для супа или соуса.
- Печень можно использовать для приготовления паштета или другого блюда из гуся. Рецепты простейших вариантов — поджарьте на сковороде и подайте на тосте с листьями салата.
При жарке гуся
В отличие от индейки и курицы, которые следует поджаривать до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным, гуся можно подавать слегка розовым. Однако, ножки готовятся дольше, чем грудка, поэтому поддерживайте низкую температуру. При таком выборе грудка хорошо приготовится, ноги будут сильно прожарены. Хотя их мясо останется мягким. Его защиту от высыхания обеспечит слой жира. О том, что можно приготовить из гуся и как лучше его запечь, читайте далее.
Простой способ запечь гуся
Самый простой способ приготовления в духовке потребует наличие подставки и небольшого количества фольги. Если вам нужна птица для компании из 6-8 персон, постарайтесь найти большую тушку, весом от 3 кг. Для ее маринования рассчитайте запас времени. Минимально оставьте пропитаться ароматом на 2 часа, а лучше – на ночь.
Что потребуется:
- 1 тушка гуся;
- 2 луковицы;
- 1 апельсин;
- 2 лавровых листа;
- Подсолнечное масло;
- Соль, перец, тертый имбирь.
Инструкции по приготовлению:
- Запеченная тушка – то, что приготовить из гуся быстро и вкусно сможет каждая хозяйка. Для этого промойте тушку. Вскипятите около 3 л. воды.
- Выложите тушку в раковину, закройте слив (или выложите в миску).
- Полейте закипевшей водой тушку. При контакте с кипятком ее кожа станет более глянцевой и подтянутой.
- Извлеките тушку, остудите, промокните влагу.
- Очистите лук, помойте апельсин.
- Смажьте тушку внутри и снаружи подсолнечным маслом.
- Натрите ее смесью соли, перца и тертого имбиря.
- Выложите апельсин и луковицы внутрь тушки для ароматного блюда из гусятины. Простые рецепты также готовят с кисло-сладкими яблоками.
- Маринуйте некоторое время.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Поставьте гуся на подставку в большую жаровню. Плотно оберните фольгой. Запекайте 90 минут.
- Выньте из духовки, удалите фольгу. Слейте в чашку или миску растопленный жир.
- Поставьте гуся обратно на подставку, еще накройте фольгой и запекайте далее еще 60 минут.
- Достаньте гуся, снимите фольгу.
- Запекайте еще 15-20 минут до образования аппетитной корочки.
- Переложите на тарелку, оставьте на 30 минут блюдо из гуся. Рецепты с фото практически готов. Пока мясо «отдыхает», в него «возвращаются соки», поэтому выдержать до получаса важно перед нарезкой.
Праздничный запеченный гусь
Важное преимущество такого блюда заключается в его «праздничности». Запеченная тушка с аппетитной корочкой, нежным мясом становится основным блюдом любого меню. На праздничном столе такая дичь никогда не задерживается на долго. При этом, вам не требуется выдумывать блюда в ассортименте. Достаточно запечь утку, подрумянить картофель, нашинковать салат и приготовить несколько канапе или закусок, и ваше праздничное меню будет сбалансированным. Детальнее о том, что можно приготовить из гуся. Рецепты запекания в рукаве всегда получаются удачными.
Что потребуется:
- 1 крупная тушка;
- ½ стак. Соевого соуса;
- 2 ч. л. горчицы;
- 2 ч. л. меда;
- Соль, перец по вкусу;
- 6 зубков чеснока;
- 2-3 яблока кисло-сладких.
Инструкции по приготовлению:
- Тушку промойте, ошпарьте хорошенько кипятком.
- Используя бумажное полотенце, промокните влагу насухо.
- Смешайте соевый соус, мед и горчицу тщательно.
- Подготовьте шприц с иголкой под этот рецепт. Как приготовить гуся – все просто: втяните шприцем соус, с помощью иголки напитайте им мясо.
- Чеснок очистите, измельчите в кашицу. Добавьте соль и перец, перемешайте. Натрите образованной массой тушку снаружи. Если останется, то натрите еще внутри, чтобы приготовить гуся ароматного.
- Разрежьте яблоки на 2 или 4 части, если они крупные. Наполните полость яблоками плотно.
- Поместите гуся в рукав полиэтиленовый. Завяжите крепко отверстия рукава.
- Маринуйте от 2-х часов, затем поместите на противень и в разогретую духовку до 180 градусов.
- Запекайте от 1,5 до 2-х часов.
- Достаньте противень, чтобы завершить рецепт вкусного гуся, перед нарезкой выдержите около 20 минут. За это время соки равномерно распределятся по мясу.
Тушеный гусь
Тушеная домашняя птица – это не только вкусное, но и сочное мясо. А еще неоспоримое преимущество в виде отличной подливы к любому гарниру. Особенно, если готовить аппетитное мясо с луком и в большом количестве сухого вина, получится шикарно! Что касается других овощей – здесь руководствуйтесь личным вкусом. Добавляйте по желанию морковь, сельдерей, фенхель, пастернак. Зелено также может быть любой. Хорошо оттеняет вкус мяса тимьян, базилик, петрушка. О том, как вкусно приготовить гуся кусочками – расскажем далее.
Что потребуется:
- 1 крупный гусь;
- 4-5 луковиц;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. перца;
- 2 моркови (по желанию);
- 3-4 болгарских перца (по желанию);
- ½ пучка петрушки;
- 1-2 лавровых листа (по желанию);
- 1 сушеная гвоздика (по желанию);
- 1-2 веточки свежего тимьяна;
- 2-3 зубка чеснока;
- 300-500 мл. вина.
Инструкции по приготовлению:
- Помойте тушку, промокните влагу. Отрежьте жир внизу полости.
- Разрежьте тушку на порционные кусочки, чтобы приготовить гуся. Самый вкусный рецепт получается из крупной тушки с большим количеством мяса. Отрежьте крылья, ноги, отделите бедро от голени.
- Вырежьте спинку, используйте ее для бульона на другое блюдо или разрежьте пополам и тоже используйте. Отрежьте шею, разрежьте пополам. Отделите грудку, порежьте ее кусочками порционными.
- Сложите все кусочки в миску, посыпьте солью, перцем.
- Разогрейте сковороду, выложите кусочки на горячую поверхность, обжарьте. Обычно для жарки масло не требуется, поскольку с кусочков вытапливается природный жир. Следите за процессом, обжарьте до румянца кусочки гуся. Домашний рецепт готовьте на любой удобной сковороде, к которой не пригорает.
- Очистите чеснок, порежьте крупно ножом, выложите на дно казанка с 1-2 лавровыми листами и 1 гвоздикой.
- Сложите кусочки в казанок или гусятницу.
- Очистите лук, перец и морковь (если используете). Мелко нашинкуйте соломкой все овощи.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Лучше использовать сливочное, так будет ароматнее.
- Выложите овощи, слегка обжарьте, посолите.
- Переложите овощи в казанок, равномерно распределите, перемешайте. Перед тем, как приготовить гуся, залейте его вином до верха или разбавьте с водой.
- Поставьте на слабый огонь тушиться на протяжении от 1,5 часа и более. Также можно готовить в духовке при температуре 170 градусов.
- Перед выключением измельчите зелень, добавьте к гусю, перемешайте.
Доставка за 1 день!
Бесплатно. И даже за город! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. Попросите курьера оставить ваш заказ под дверью, чтобы ограничить контакты.
