Кабачки в духовке: рецепты с фото

Фриттата с кабачком

Фриттата – особый вид омлета, который готовят с разнообразными начинками.

• Кабачок 1 шт.
• Яйца 5 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Мягкий сыр 100 г
• Соль, черный перец по вкусу

Взбить 4 яйца вместе с солью до образования пышной пены. Разогреть сковороду с растительным маслом и вылить на нее яйца. Быстро обжарить с двух сторон.

Сыр нарезать небольшими кусочками. Кабачок нарезать кружочками толщиной 0,5 сантиметра. Также в этом блюде можно использовать цукини.

Чеснок очистить, приплюснуть лезвием ножа и обжарить на разогретом масле. Убрать чеснок со сковороды и переложить на нее ломтики кабачков.

На дно круглой формы для запекания положить пергаментную бумагу, на нее – омлет. Сверху разложить внахлест кружочки кабачка, слегка подсолив, затем – кусочки сыра. Оставшееся яйцо взбить, посолить, поперчить и залить им фриттату.

Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 10 минут.

Праздничные котлеты

• Утка (мякоть) 1 кг
• Индейка (филе бедра) 0,5 кг
• Цукини 1 шт.
• Лук 3 шт.
• Сыр 200 г
• Яйца (желтки) 3 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Соль, черный перец по вкусу

Мясо утки и индейки прокрутить через мясорубку. Посолить, поперчить и перемешать. Лук почистить, мелко нашинковать и обжарить на масле, пока он не станет прозрачным. Когда лук остынет, добавить его к прокрученному мясу. Вбить желтки и тщательно размешать. Цукини натереть на крупной терке. Молодые овощи очищать от шкурки не нужно.

Добавить тертый цукини к фаршу, отбить его руками и убрать в холодное место, прикрыв сверху.

В это время петрушку промыть, обсушить и порубить. Соединить с мелко нарезным сыром.

Через час достать фарш из холодильника. Положить в одну руку кусок фарша, сплюснуть, выложить в середину начинку из сыра и петрушки и защипнуть края, сформировав котлету. Подготовить все полуфабрикаты.

Затем быстро обжарить котлеты с двух сторон на сильном огне, переложить их в форму для запекания и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовить праздничные котлеты еще 15 минут.

Кабачки, фаршированные булгуром

Это блюдо подойдет даже веганам: в нем полностью отсутствуют животные жиры.

• Кабачки 6 шт.
• Булгур 1 стакан
• Болгарский перец 2 шт.
• Томаты в собственном соку 1 банка
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Петрушка 1 пучок
• Сахар 1 ч.л.
• Соль, черный перец по вкусу

Подготовить кабачки, они не должны быть большого размера. Промыть их и разрезать поперек на две части. Из центра удалить семена и мякоть, чтобы получились формочки.

Слегка присыпать кабачки солью и поставить в духовку запекаться при температуре 200 градусов на 15 минут.

В это время приготовить крупу. Налить в кастрюлю растительного масла, всыпать булгур, перемешать. Затем добавить пару стаканов воды, подсолить и варить, пока крупа не вберет в себя всю воду.

Для соуса почистить лук, морковь, чеснок. Петрушку промыть. Из болгарских перцев удалить семена и плодоножки. Всё порезать как можно мельче и пожарить на сковороде. Томаты протереть через сито и добавить к овощам. Добавить специи и тушить около десяти минут.

Из духовки достать формочки из кабачков, положить в них булгур и залить овощным соусом. Запекать еще 15 минут.

Фаршированные кабачки в томатном соусе

• Кабачки 3 шт.
• Индейка (мякоть) 300 г
• Рис 50 г
• Сливочное масло 30 г
• Оливковое масло 30 мл
• Соль, черный перец по вкусу

Для соуса:

• Помидоры 3 шт.
• Вода 1,5 стакана
• Петрушка 1 пучок
• Лук 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Тмин 1 ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль 1 ч.л.

Пошаговое приготовление фаршированных кабачков надо начать с соуса, так как он должен настояться. Помидоры очистить от кожуры.

Измелить мякоть в блендере. Чеснок пропустить через пресс. Петрушку промыть и порубить, оставив несколько веточек для украшения. Всё соединить с солью, сахаром и тмином. Кабачки промыть, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Часть мякоти также измельчить в блендере и смешать с соусом. Лук почистить, обжарить до прозрачности. На сковороду к луку вылить соус, добавить воды и потушить несколько минут.

Оставшуюся мякоть мелко нарезать. Индюшку прокрутить в мясорубке. Рис отварить до полуготовности. Соединить эти ингредиенты, добавив соль и черный перец.

Духовку разогреть до 190 градусов. Форму запекания хорошо смазать сливочным и растительным маслом. В каждую половинку кабачка ложкой вложить фарш. Переложить кабачки в форму и залить всё соусом. Готовить около 50 минут. Готовые фаршированные кабачки украсить листиками петрушки. Подавать на стол, полив соусом.

Пирог с кабачком и луковым мармеладом

Рецепт этого пирога немного напоминает рататуй: здесь овощи так же красиво выкладываются, но подаются на тесте.

Для теста:

• Мука 250 г
• Пиво 150 мл
• Оливковое масло 40 мл
• Соль 1 щепотка

Для начинки:

• Болгарский перец 3 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Шампиньоны 120 г
• Лук 1 шт.
• Сахар 5 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Яблочный уксус 3 ст.л.

Для основы пирога смешать муку, пиво, оливковое масло и соль. Замесить тесто руками. Чтобы оно получилось особенно вкусно, работать надо не менее десяти минут. Прикрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место на полчаса.

Болгарские перцы очистить от семян и плодоножки, разрезать пополам и запечь в духовке до готовности. Лучше всего брать перцы разных цветов, такой пирог особенно аппетитно смотрится на фотографии.

Кабачок порезать кружочками, обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Затем переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на той же сковороде до выпаривания жидкости.

Лук нарезать полукольцами, обжарить. Важно, чтобы он стал мягким. Затем всыпать к луку сахар и жарить, помешивая, на сильном огне, пока лук не карамелизуется. Влить яблочный уксус и тушить около пяти минут. Переложить в миску, прикрыть пленкой.

Печеные перцы достать из духовки, нарезать длинными полосками.

Тесто раскатать, аккуратно переложить на противень, смазанный маслом. Переложить на тесто овощи, выкладывая их по очереди рядами. Запекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Гювеч

Это традиционное болгарское блюдо. Так же называется и специальный горшок, в котором запекаются овощи. Отсюда и название этого простого рецепта.

• Кабачок 1 шт.
• Баклажан 1 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Картофель 150 г
• Помидоры 4 шт.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Зелень 1 пучок
• Белое вино 200 мл
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль, черный перец по вкусу

Лук, чеснок и картошку очистить от кожуры. С помидоров снять шкурку. Из перцев удалить семена и плодоножки. Срезать края у баклажана и кабачка. Если кабачок старый, то его тоже нужно очистить. Зелень порубить, чеснок измелить. Остальные овощи нарезать одинаковыми по размеру кубиками. Лук обжарить на сковороде вместе с болгарским перцем, пока они не станут мягкими.

На дно горшочка положить обжаренные овощи. Затем – картофель, кабачок и помидоры. Всё присыпать специями. Баклажан обжарить и тоже переложить в горшочек. Посыпать зеленью и чесноком. Положить лавровый лист. Залить вином.

Духовку разогреть до 230 градусов. Поставить горшочек в духовку и готовить блюдо 20 минут. После этого сбавить температуру до 200 градусов и запекать гювеч еще около часа.

Кексы из кабачка с беконом

• Кабачки 400 г
• Бекон 100 г
• Яйца 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Мука 120 г
• Разрыхлитель теста 2 ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить на масле до готовности. Кабачки натереть на крупной терке, добавить соль и оставить на несколько минут, чтобы из овощей вытянулась лишняя жидкость.

Бекон нарезать. Яйца взбить и растереть с сахаром. Помешивая, просеять через сито муку и разрыхлитель. Добавить кусочки бекона, размешать.

Кабачки отжать. Положить в тесто. Добавить жареный лук. Всё хорошо перемешать.

Формочки для маффинов смазать маслом, переложить в них кабачковое тесто. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут.

Мясные маффины с кабачком

• Курица (мякоть) 1 кг
• Кабачок 1 шт.
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Соль, черный перец, приправа для мяса по вкусу

Мясо промыть, лук почистить. Всё прокрутить через мясорубку. Морковь почистить, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, пока она не станет мягкой.

Кабачок почистить, удалить семена и натереть на терке. Петрушку промыть и мелко порубить. В глубокой посуде соединить зелень, кабачок, фарш и морковь. Посолить, добавить перец и специи, перемешать.

Формы для кексов смазать растительным маслом. Разложить по ним подготовленный фарш. Если дома нет специальных формочек, то можно просто сформировать мясные шарики и выложить их на пергаментную бумагу.

Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать мясные маффины около 45 минут, пока сверху не образуется румяная корочка.

Ленивые пельмени

• Свинина 200 г
• Говядина 200 г
• Тесто для пельменей 400 г
• Помидоры 3 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Баклажан 1 шт.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Бульон 300 мл
• Вода
• Петрушка 0,5 пучка
• Соль, черный перец по вкусу

Помидоры очистить от кожицы и протереть через сито. Лук и чеснок натереть на мелкой терке, кабачок – на крупной. Из перца удалить семена и плодоножку, мелко нарезать. Баклажан нарезать такими же кусочками, что и перец. Зелень порубить. Свинину и говядину прокрутить через мясорубку.

В мясной фарш добавить чеснок, немного натертого лука, зелень и специи. Влить воды, перемешать и убрать в холодильник.

Баклажаны посолить и залить холодной водой, чтобы ушла горечь. Затем в сотейнике обжарить баклажаны, добавить оставшийся лук, кабачок и болгарский перец, всыпать специи. Тушить 5 минут. Переложить в сотейник протертые томаты и тушить, пока жидкость не выпарится. Соус остудить, влить бульон и взбить в блендере.

На тесто для пельменей выложить равномерным слоем фарш. Скатать рулет и нарезать его на кусочки по три сантиметра. Переложить ленивые пельмени в глубокую форму для запекания. Срез пельменей должен смотреть вверх. Полить соусом.

Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать полчаса. Готовое блюдо украсить свежей петрушкой.