Салат из свежей капусты: рецепты с фото

Свежая капуста в салатах

Салаты из свежей белокочанной и краснокочанной капусты – отличный гарнир к мясу, курице и рыбе. Помимо основного ингредиента добавляются другие овощи: огурцы, помидоры, лук, морковь, редька, болгарский перец, зелень, яблоки, цитрусовые или ягоды. Классическим считается сочетание капусты и клюквы.

В качестве заправки используются бальзамический или обычный уксус, лимонный сок, оливковое масло. Можно добавить и майонез, но тогда легкое блюдо моментально перестанет быть диетическим.

Салаты из свежей капусты насыщены витаминами и полезны для здоровья, их можно есть каждый день. Они показаны при диетах для похудения и рекомендуются к столу в период весеннего авитаминоза.

Классический салат из свежей белокочанной капусты

Простой салат, который готовится за несколько минут, дополнит завтрак, обед или ужин и поможет быстро утолить голод. Блюдо даст заряд витаминов и очистит организм.

Ингредиенты

• 300 грамм свежей белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 1 яблоко;
• ½ пучка зелени укропа;
• Зеленый лук по вкусу.

Для заправки

• 1 ст.л. лимонного сока;
• 4 ст.л. растительного масла;
• Соль, сахар по вкусу;
• Специи по вкусу.

В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты. Капусту нарезать тонкой соломкой. Морковь и яблоко натереть на крупной терке или нарезать на дольки. Укроп и зеленый лук мелко порубить. Перемешать все ингредиенты, чтобы они дали сок, перетереть их руками.

Приготовить заправку. Вылить в чашу подсолнечное масло, добавить лимонный сок. Всыпать перец, соль и другие приправы по вкусу. Тщательно перемешать ложкой.

Оставить на полчаса-час настаиваться. Когда капуста, морковь и яблоки впитают вкус кисло-сладкой заправки, блюдо можно подавать к столу. Хранить в холодильнике или другом темном прохладном месте.

Салат из свежей белокочанной капусты, сладкого перца, семян подсолнечника

Сладкий болгарский перец превосходно сочетается с белокочанной капустой. Изысканный вкус блюду придают семена подсолнечника. Это отличный способ разнообразить классический рецепт.

Ингредиенты

• ¼ кочана белокочанной капусты;
• 1 среднее зеленое яблоко;
• 1 ст.л. семян подсолнечника;
• 1 красный сладкий перец;
• Петрушка или укроп по вкусу.

Для заправки

• Кориандр;
• Черный душистый перец;
• Семена тмина;
• Куркума;
• Соль;
• 2 ст.л. растительного масла.

Капусту промыть и нашинковать мелкой соломкой. Выложить в миску, посолить. Втереть соль руками в капусту, чтобы она дала сок.

Очистить луковицу от шелухи. Нарезать тонкими полукольцами. Добавить в миску к капусте и тщательно перемешать.

Очистить перец от семян. Нарезать его тонкой соломкой или кубиками. Положить к смеси из лука и капусты, аккуратно перемешать.

Яблоки натереть на средней терке. Добавить к салатной массе и хорошо перемешать.

Семена подсолнечника поджарить на раскаленной сковороде с добавлением масла и сразу всыпать в салатную смесь.

Приготовить заправку. Перемолоть семена кориандра, тмина и душистого перца. Перемешать специи с подсолнечным маслом, добавить куркумы. Заправить получившейся смесью салат.

Подавать на стол через полчаса. Отлично подойдет в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Овощной салат из белокочанной капусты с огурцами и мятой

С добавлением огурцов и мяты салат станет еще более свежим и летним. Оригинальное сочетание разнообразит меню и добавит оттенков вкуса к основным блюдам. Подходит к запеченному мясу и рыбе и для пикника на природе.

Ингредиенты

• 1 кочан белокочанной капусты;
• 3 огурца среднего размера;
• 8-10 штук оливок;
• 1 красный перец чили;
• 3-4 пера молодого зеленого лука.

Для заправки

• 1 ст.л. красного винного уксуса;
• 2-3 веточки мяты;
• Половина лимона;
• 50-70 мл оливкового масла;

Подготовить основные ингредиенты для салата. Промыть капусту, острым ножом нашинковать ее на тонкую соломку. Огурцы порезать полосками или кружочками. Зеленый лук и перец чили нарубить на мелкие кусочки.

Оливки подавить и приправить уксусом. Перемешать все ингредиенты и приготовить мятную заправку.

Для заправки выдавить в посуду сок половины лимона, оливковое масло. Листья мяты измельчить, смешать с основной заправкой. Тщательно перемешать.

Добавить заправку к основным ингредиентам салата. Очень аккуратно перемешать. Оставить на полчаса пропитываться в темном холодном месте.

Подавать к столу правильно с зеленью, ржаными хлебцами или зерновым хлебом.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками, сыром, клюквой

Сочная краснокочанная капуста послужит основой для сытного и вкусного салата, который можно приготовить на скорую руку. Она сочетается с кислинкой клюквы и пикантным вкусом орехов. А изысканный голубой сыр превратит простой салат в блюдо высокой кухни.

Ингредиенты

• 450 грамм краснокочанной капусты;
• 2 стебля сельдерея;
• 1 среднее красное яблоко;
• 2 средние моркови;
• 150 грамм орехов (грецких, кешью, пеканов);
• 100 грамм сыра с голубой плесенью;
• ½ стакана клюквы;
• соль, черный перец по вкусу.

Для заправки

• 6 ст.л. оливкового масла;
• 5 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока;
• 1 ст.л. жидкого меда.

Острым ножом или с помощью кухонного комбайна тонко нашинковать предварительно очищенную краснокочанную капусту. Положить капусту в миску, посолить и размять руками, чтобы капуста дала сок и пропиталась солью.

Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Яблоко промыть и нарезать на тонкие дольки или кружочки.

Удалить с сельдерея грубые волокна и тонко нарезать овощ.

Подготовить заправку. Влить в чашу оливковое масло, добавить мед и апельсиновый сок. Перемешать все ингредиенты. Добавить заправку, посолить и поперчить.

Накрыть чашу крышкой или пищевой пленкой и оставить салат на 15 минут пропитываться.

Тем временем нарезать сыр с голубой плесенью на небольшие кубики. Орехи мелко порубить. Добавить в салат вместе с ягодами клюквы. Аккуратно перемешать, стараясь не раздавить ягоды.

Разложить по тарелкам, украсить кубиками сыра и веточками зелени.

Салат коул-слоу с краснокочанной капустой

Классический обыкновенный рецепт коул-слоу подразумевает использование белокочанной капусты. Чтобы разнообразить его, можно добавить краснокочанную капусту.

Ингредиенты

• Четверть маленького кочана белокочанной капусты;
• Четверть маленького кочана краснокочанной капусты;
• 1 большая морковь;
• 1 небольшая сладкая красная луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 ветки петрушки или другая зелень по вкусу;

Для заправки

• 1 ч.л. белого винного уксуса;
• 1 ч.л. крупнозерновой горчицы;
• 1 яичный желток;
• 1 ч.л. белого винного уксуса;
• 2 ст.л. кунжутного масла;
• Соль, специи по вкусу.

Подготовить капусту. Удалить и у краснокочанной, и у белокочанной капусты кочерыжки и верхние листья. Мелко нашинковать острым ножом.

Почистить морковь и нарезать ее тонкими широкими полосками.

Луковицу очистить от шелухи. Нарезать тонкими полукольцами. Сельдерей промыть, обсушить полотенцем, очистить от прожилок. Нарезать наискосок тонкими ломтиками. Подготовить зелень, удалив стебли и мелко нашинковать. Все ингредиенты смешать в большой миске и перемешать деревянной лопаткой.

Подготовить заправку. Смешать яичный желток с горчицей и уксусом в небольшой чаше, взбить венчиком. Продолжая перемешивать смесь, влить тонкой струйкой кунжутное масло.

Овощи полить заправкой, приправить солью и перцем. Перемешать, дать настояться около 15 минут. Подавать на стол с хлебцами.

Салат из белокочанной и краснокочанной капусты с кинзой

Терпкий и яркий вкус кинзы придаст пикантности классическому салату. Блюдо выглядит ярко и украсит любой, даже праздничный стол.

Ингредиенты

• 1 кочан белокочанной капусты;
• 1 кочан краснокочанной капусты;
• 7 средних морковок;
• 1 средняя красная луковица;
• 3 штуки свежего красного перца;
• 1 пучок кинзы.

Для заправки

• 300 мл кунжутного масла;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 ст.л. орегано;
• 50 мл сока лайма;
• 1 ст.л. базилика;
• 1 ст.л. листьев эстрагона;
• 50 мл апельсинового сока.

Подготовить капусту. Для этого срезать верхние листья, отложить их в сторону, промыть кочаны. Капусту тонко нашинковать и сложить в кастрюлю с глубокими краями. Мелко нарезать морковь, лук, перец, нашинковать кинзу.

Приготовить заправку. Смешать кунжутное масло, сок лайма и апельсина. Добавить соль, перец и другие специи. Перемешать вручную или в блендере в течение 3 секунд.

Залить заправкой смесь овощей и капусты. Тщательно и аккуратно все перемешать. Накрыть тарелку капустными листьями. Сверху положить тарелку, поставить на нее груз и плотно прижать. Оставить пропитываться на 1-2 часа.

Подавать на стол в качестве закуски или гарнира к основному блюду.

Теплый салат из белокочанной капусты и зеленого яблока

Теплый салат – оригинальная разновидность, которая может стать основным блюдом на обеденном столе. Для его приготовления требуется совсем немного продуктов.

Ингредиенты

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты;
• 1 среднее зеленое яблоко;

Для заправки:

• ¼ стакана яблочного сока;
• яблочный уксус по вкусу;
• соль, перец по вкусу.

Подготовить капусту. Очистить ее от листьев, тонко нашинковать. Выложить в отдельную миску, посыпать солью и размять руками.

Яблоко очистить от сердцевины, тонко нарезать соломкой. Разогреть сковороду и смешать в ней капусту, яблоко и яблочный сок. Накрыть крышкой, поставить на средний огонь. За несколько минут все ингредиенты станут мягкими. Время от времени необходимо помешивать блюдо.

Снять с огня, переложить в глубокое блюдо, влить яблочный уксус, посолить и поперчить.

Салат из белокочанной капусты с копченым сыром и натуральным йогуртом

Сыр сделает блюдо сытным и питательным, а пикантная заправка добавит легкой кислинки и свежести.

Ингредиенты

• 1 средний кочан белокочанной капусты;
• 2 стебля зеленого лука;
• 1 пучок кинзы;
• 2 чайные ложки имбиря;
• Копченный сыр – 200 грамм;

Для заправки:

• 2 ст.л. сока лайма;
• 2 ч.л. тертой цедры лайма;
• 200 грамм натурального йогурта;
• 100 мл молока;
• Соль и черный молотый перец по вкусу;
• 3 ст.л. сладкого соуса чили;
• 1 ст.л. сахара.

Очистить луковицу от шелухи, нарезать тонкими колечками. Смешать сок и цедру лайма, добавить в эту смесь имбирь, йогурт, лук и молоко.

Всыпать перец, сахар, соль. Добавить соус чили. Промыть и мелко нарубить кинзу, добавить к салатной массе.

Белокочанную капусту вымыть, освободить от листьев, нарезать на 4 части и удалить кочерыжку. Нарезать тонкой соломкой, руками тщательно втереть соль в течение 3 минут.

Сыр нарезать на тонкие полоски, положить в соус вместе с капустой. Посолить, поперчить салат, украсить листиками кинзы.

Подавать на стол через 10 минут.

Свежую клюкву можно заменить на сушеную.