Классическая сборная солянка: рецепт с фото

Первое литературное упоминание об этом невероятно насыщенном блюде, которое подают сразу как первое и как второе блюдо, датируют XV веком. Солянку ели с крепкими алкогольными напитками, и, надо признать, была очень хорошей закуской — за счет очень высокой жирности можно было много пить, при этом не пьянея, именно за это свое качество солянка получила еще одно имя — “похмелка”, что очень точно передавало суть блюда. В XVIII веке высшие чины признали солянку “блюдом бедняков и алкоголиков”. Так что это наивкуснейшее блюдо ели только простолюдины, дворянского стола солянка считалась недостойной.

Продукты для классической солянки:

• Наваристый бульон. Он может быть любым: мясным, грибным или рыбным.
• Несколько видов основной составляющей супа. Если главные ингредиент солянки — мясо, то туда пойдет мясо, колбаса, еще какие-нибудь мясные изделия.
• Томаты в любом виде: свежие, паста, соус. Также часто используют томаты в виде сока или из банок, предварительно их очищая.
• Различные соленья: как различного рода засоленные огурцы, так и оба вида плодов оливкового дерева.
• Специи и зелень.

Также есть версии блюда, когда незадолго до того, как налить в тарелку супа, туда кладут дольку лимона, чтобы блюдо приобрело приятную кислинку, а в некоторых версиях — сметану, чтобы блюда стало мягче, но чаще всего и с тем и с другим, так как главный лозунг солянки: “Чем больше — тем лучше”.

Солянка появилась на свет также, как и большинство гениальных блюд — русские хозяйки просто варили суп из всего, что было в доме. Сейчас солянка, пройдя такую богатую историю, считается ресторанным блюдом, подается во многих заведениях разного уровня, а для иностранцев считается экзотикой.

Из интересных советов: если хотите, чтобы вкус солянки был более насыщенным, после снятия с огня, дайте ей немного настояться — с четверть часа. Также рекомендуется варить супа с расчетом, чтобы осталось на завтра: так солянка станет еще вкуснее.

Сегодня мы расскажем, как готовится солянка сборная мясная классическая.

Солянка сборная мясная

Данный рецепт считается одним из самых близких к классическому, однако у любой хозяйки есть свои секретные ингредиенты.

Необходимые компоненты:

• Кости — 300 г;
• Говядина — 250 г;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Сливочное масло — 2 ст.л.;
• Мука- 1 ст.л.;
• Паста томатная — 2 ст.л.;
• Огурцы соленые — 2-3 шт;
• Каперсы — 20 г;
• Колбаски охотничьи — 3 шт;
• Лимонный сок — из 0,5 шт;
• Листья лавровые — 3 шт;
• Оливки — 10 шт;
• Ветчина вареная — 100 г;
• Соль — по вкусу;
• Перец — 10 горошин;
• Сметана — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сперва под Холодной водой вымойте мясо и кости, чтобы приготовить из них бульон, выложите их в большую, налейте в нее пару литров воды, после чего вскипятите. Когда бульон немного покипит, снимите пену, добавьте в кастрюлю очищенные от кожуры лук и морковку, далее варите бульон до готовности — около 1,5 часов.
2. Вторую луковицу очистите от шелухи, после чего мелко нарежьте ее. Сковороду разогрейте на огне и растопите на ней немного сливочного масла, после чего выложите туда лук. Жарьте его до состояния, когда лук начнет золотеть. Далее высыпьте к луку муку и несколько минут постоянно помешивайте.
3. Добавьте в сковороду томатной пасты, после чего тушите, помешивая, еще около пяти минут.
4. Огурцы достаньте из банки и нарежьте кубиками среднего размера или чертвертинками, а каперсы измельчите.
5. Когда бульон будет готов, достаньте из него кости и остудите, после чего нарежьте небольшими кубиками.
6. Процедите жидкость через марлю или мелкое сито, далее нарежьте охотничьи колбаски и ветчину небольшими кубиками и когда бульон снова начнет кипеть, добавьте в него все мясные продукты.
7. Далее добавьте в бульон смесь муки, томатного соуса и жареного лука, нашинкованные огурцы, оливки, измельченные каперсы, также немного не измельченного черного перца и лаврушку.
8. Содержимое кастрюли варите около десяти минут, далее добавьте некоторое количество соли.
9. Лимон нарежьте кусочками, в тарелки для подачи выложите по кусочку лимона, после чего залейте тарелки супом, сверху полейте сметаной и посыпьте зеленью.
10. Приятного аппетита!

Солянка со сладким перцем

Этот рецепт не совсем обычный, ведь сюда входит сладкий перец, который придает солянке характерную сладость и кислинку.

Необходимые компоненты:

• Говяжьи ребра — 1 кг;
• Сосиски докторские — 250 г;
• Масло растительное — 2,5 ст.л.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт;
• Сладкий перец — 1 шт;
• Огурцы соленые — 3 шт;
• Маслины — горсть;
• Каперсы — горсть;
• Томатный соус — 200 г;
• Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала промойте говяжьи ребра, выложите их в глубокую кастрюлю, с двумя литрами воды.
2. Удалите кожуру у моркови и лука, положите их в воду, посолите содержимое кастрюли и вскипятите. Когда бульон закипит, снимите с него пенку, после чего варите еще, ориентировочно, час.
3. Оставшуюся луковицу очистите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду и нагрейте на ней немного масла, выложите лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Мелко нашинкуйте соленые огурцы и добавьте их к луку. Также добавьте туда небольшое количество бульона. Тушите все вместе, пока огурцы не станут мягче.
4. Когда огурцы станут мягкими, влейте в сковороду еще некоторое количество бульона и выложите томатную пасту, тушите, помешивая, еще 5 минут.
5. Достаньте из лечо сладкие перцы и нарежьте их на небольшие кубики, добавьте к содержимому сковороды, после чего размешайте и снимите с огня.
6. Достаньте мясо из бульона, дайте ему немного остыть, после чего разберите ребра, жир обрежьте, мясо порежьте на небольшие кубики, после чего верните мясо в бульон.
7. Готовый бульон процедите, предварительно вытащив из него овощи.
8. Сосиски нарежьте кружочками, добавьте их в бульон.
9. То, что тушилось на сковороде, размешайте в бульоне.
10. Отваренную морковь мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.
11. Маслины и каперсы измельчите и добавьте туда же.
12. Подавайте блюда на стол со свежей сметаной.

Солянка мясная с рассолом

Рассол в солянке добавит блюду отличные вкусовые качества, которые приятно Вас удивлят.

Необходимые компоненты:

• Мясо — 450 г;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Огурцы соленые — 2-3 шт;
• Огуречный рассол — 100 мл;
• Колбаса — 150 г;
• Ветчина — 150 г;
• Сосиски — 4 шт;
• Оливки — 100 г;
• Паста томатная — 2 ст.л.;
• Масло растительное — 2 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Зелень — по вкусу;
• Лимон — по вкусу;
• Сметана — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала мясо промойте, выложите в кастрюлю с водой, приблизительно двумя литрами. Сварите бульон.
2. Когда бульон будет сварен, вытащите из него мясо, оставьте остывать, разберите и порежьте на небольшие кубики, верните порезанное мясо в бульон.
3. Лук очистите от шелухи, после чего измельчите его немного обжарьте, после чего измельчите колбасу и ветчину и добавьте их на сковороду. Все вместе обжаривайте, пока мясо не подрумянится.
4. Соленые огурцы измельчите и также высыпьте в сковороду, далее добавьте две
5. столовых ложки пасты из томатов, накройте сковородку крышкой и тушите ее содержимое приблизительно четверть часа.
6. Бульон снова поставьте греться, содержимое сковороды добавьте в кастрюлю.
7. Сосиски нарежьте кружочками и также добавьте их в суп.
8. Далее влейте в солянку рассол, оливки и соль, варите солянку еще минут 10-15, после чего ее можно подавать.
9. Подавайте суп со сметаной.

Надеемся, Вы обязательно попробуете солянку по этому рецепту и она придется по вкусу Вам и Вашим близким!

Вам также может понравиться:

Мясо в фольге: рецепт в духовке

Пирог с мясом: рецепты приготовления в духовке

Мясо по-французски: рецепты с фото

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Попробуйте наше меню!