Если вы любите морепродукты и хотите, чтобы их вкус был максимально выражен, то приготовьте биск из креветок. Блюдо представляет собой суп, для приготовления которого используются не только само мясо креветок, но и то, что принято считать отходами: головы, панцири. Именно они придают блюду насыщенный креветочный вкус и роскошный аромат. Процесс приготовления биска довольно простой. Вместе с тем, есть ряд нюансов, позволяющий получить насыщенный вкус. Супчик не терпит излишеств. Поэтому его дополняют лишь ложкой и гренками из батона или пшеничного хлеба.
Суп готовится из любых видов креветок. Самым вкусным и ароматным получается первое блюдо из свежезамороженных морепродуктов. Поэтому стоит постараться приобрести именно их! Морепродукты содержат белок, который быстро и практически полностью усваивается организмом. В них много витаминов и минеральных веществ. Благодаря небольшой калорийности креветки зачастую включают в рацион людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. В панцирях и головах содержится огромное количество минералов и антиоксидантов, которые замедляют процессы старения и омолаживают организм. Поэтому суп получается невероятно вкусным и питательным!
Как приготовить биск из креветок?
Креветочный суп отличается пюреобразной консистенцией. Он очень нежный и насыщенный по вкусу. Изысканность биску придает мясо креветок. Его следует класть целиком, чтобы во время еды креветки отчетливо ощущались. Само мясо креветок готовится отдельно и добавляется в самом конце при подаче супа.
![Как приготовить биск из креветок](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2021/05/shrimp-bisque--e1622225734625.jpg)
Биск должен обладать шелковой текстурой. Поэтому его следует пропустить через сито, чтобы была возможность удалить крупные кусочки, которые не перемололись блендером. Пользу супчику придают не только морепродукты, но и овощи, которые включаются в состав.
Ингредиенты:
- Аргентинские креветки – 300 г;
- Головы и панцири креветок – 1 кг;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Морковь – 1 шт.;
- Протертые томаты – 200 г;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Сливки 20% жирности – 200 мл;
- Мука – 1 ст.л.;
- Паприка – 1 ч.л.;
- Сливочное масло – по вкусу;
- Растительное масло – по вкусу;
- Соль, черный перец – по вкусу.
![Как приготовить биск из креветок](https://www.chefmarket.ru/blog/wp-content/uploads/2021/05/shrimp-bisque-e1622225695713.jpg)
Способ приготовления:
- Ставим кастрюлю, в которой планируем варить суп, на огонь. Наливаем немного растительного масла. Когда оно прогреется, добавляем сливочное масло, и ждем пока оно расплавится;
- Обжариваем в прогретом масле пропущенный через пресс чеснок и измельченный лук. Через пару минут добавляем к овощам измельченную морковь. Томим овощи буквально 2-4 минуты, после чего добавляем к ним панцири и головы креветок. Обжариваем 2 минуты. Как только пойдет креветочный аромат, добавляем измельченные томаты. Основу заливаем водой, добавляем специи и лавровый лист. Томим 30 минут при слабом бурлении;
- После указанного времени удаляем лавровый лист, а основу хорошо пробиваем блендером. Процедуру осуществляем аккуратно, чтобы хорошо измельчить панцири и головы. Измельченную массу пробиваем через блендер, чтобы удалить крупные остатки;
- В другой кастрюле прогреваем небольшое количество сливочного масла, обжариваем в нем муку, при постоянно помешивании, чтобы не образовывались комочки. Вводим небольшое количество измельченного биска и быстро взбиваем венчиком. Затем добавляем оставшийся суп. Еще раз взбиваем венчиком. Увариваем супчик до нужной консистенции;
- У креветок необходимо удалить кишечную вену. Затем морепродукты обжариваем в небольшом количестве сливочного масла. Часть отправляем в суп. Супчик пробиваем блендером, чтобы креветки измельчились;
- На последнем этапе приготовления отправляем в суп сливки. Доводим массу до кипения, а затем снимаем с огня;
- Разливаем супчик по тарелкам и украшаем его оставшимися целыми креветками.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤