Говядина Веллингтон – это изысканное и элегантное блюдо, которое идеально подходит для праздничного ужина или особого случая. Нежная говяжья вырезка, покрытая грибным дюкселем и паштетом, завернутая в хрустящее слоеное тесто, создает незабываемое кулинарное впечатление.
Время приготовления
Общее время: 2 часа 30 минут
Время активной готовки: 1 час 30 минут
Сложность высокая
Ингредиенты
- Говяжья вырезка (филе-миньон) – 1 кг
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Грибы (шампиньоны или смесь лесных грибов) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Паштет из гусиной или куриной печени – 100 г
- Горчица дижонская – 2 ст. л.
- Слоеное тесто – 500 г
- Яйцо – 1 шт. (для смазки)
- Тонкие ломтики прошутто или пармской ветчины – 100 г
Инструкция по приготовлению
Подготовка говядины:
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Посолите и поперчите говяжью вырезку.
- В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте говядину со всех сторон до золотистой корочки, около 2-3 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку и дайте остыть.
Приготовление грибного дюкселя:
- Грибы, лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в кухонном комбайне.
- В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.
- Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не испарится, около 10-15 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте остыть.
Сборка:
- На рабочей поверхности разложите пищевую пленку. Выложите ломтики прошутто или пармской ветчины внахлест, чтобы получился прямоугольник.
- Сверху равномерно распределите грибной дюксель.
- Смажьте говяжью вырезку горчицей и положите её на край прошутто с грибами.
- С помощью пленки аккуратно заверните говядину в прошутто и грибы, плотно оборачивая её. Заверните в пленку и положите в холодильник на 15 минут для фиксации формы.
Завертывание в тесто:
- Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, достаточный для того, чтобы обернуть говядину.
- Разверните говядину из пищевой пленки и положите на середину теста.
- Заверните говядину в тесто, тщательно закрывая все края. Лишнее тесто можно обрезать.
- Переверните завернутую говядину швом вниз и положите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смазка и запекание:
- Взбейте яйцо и смажьте верх и бока теста для красивой золотистой корочки.
- Сделайте несколько небольших надрезов на поверхности теста для выхода пара.
- Выпекайте в разогретой духовке до золотистой корочки, около 25-30 минут для средней прожарки. Для более точного результата используйте термометр для мяса: температура внутри должна быть около 54-57°C для средней прожарки.
Отдых и подача:
- Выньте говядину Веллингтон из духовки и дайте ей отдохнуть около 10 минут перед нарезкой.
- Нарежьте на толстые ломтики и подавайте горячей.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в грибной дюксель немного тимьяна или розмарина.
- Если хотите придать блюду более праздничный вид, используйте нож для теста, чтобы создать узоры на поверхности.
- Подавайте говядину Веллингтон с красным вином и гарниром из запеченных овощей или картофельного пюре.
Говядина Веллингтон – это великолепное блюдо, которое обязательно произведет впечатление на ваших гостей своим вкусом и презентацией.
Приятного аппетита!
Вам также может понравиться:
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
